Étapes

• Recette avec robot pâtissier ou pétrin.
  Mettez dans le bol du robot ou du pétrin les deux farines, ajoutez les œufs, une cuillère à café de sel et 1 cuillère d’huile.
  Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
  Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer.

  

• Pétrissage à la main.
  Si vous pétrissez dans un bol ou sur le plan de travail, faites une fontaine avec les farines, creusez un puits au centre et mettez le reste des ingrédients, en prenant soin de battre les œufs à la fourchette, puis pétrissez en incorporant progressivement toute la farine des bords

  

• Si vous pétrissez avec le Bimby.
  Mettez dans le bol les deux farines, ajoutez les œufs, une cuillère à café de sel et 1 cuillère d’huile. Pétrissez en mode Pâte (Spiga) pendant 3 minutes.

  

• Formez une boule, enveloppez-la dans du film et laissez-la reposer 15 minutes.

  

• Pour la farce, hachez la mortadelle avec la viande hachée, le parmesan, l’œuf, le sel et le poivre, 1 cuillère à café et une demi-cuillère à café de muscade.
  Si vous utilisez le Bimby, hachez à la vitesse 6 jusqu’à obtenir un mélange lisse et crémeux.

  

• Quand le mélange est crémeux, transférez-le dans un saladier en verre.

  

• Divisez la pâte en 4 parts pour faciliter l’étalage.
  Avec l’aide de la machine à pâtes, passez-la plusieurs fois en la réglant du plus large au réglage intermédiaire puis enfin au plus fin.

  

• Malgré tout, si la pâte ne vous paraît pas assez transparente, repassez-la au rouleau.
  Pour les raviolis, je préfère les couper à la roulette : étalez la feuille, formez des petites boules de farce,

  

• Recouvrez avec une autre feuille de pâte, et coupez avec la roulette à la taille qui vous plaît ; selon vos goûts vous pouvez opter pour des raviolis plus ou moins grands.

  

• Les voilà prêts, disposez-les sur un plateau fariné, et passons aux deux crèmes : aubergines et tomates confites.

• Coupez les aubergines en fines lamelles et les tomates cerises en deux, côté coupé vers le haut.

  

• Assaisonnez-les avec sel, poivre, origan et un filet d’huile d’olive, mais sur les tomates ajoutez aussi une pincée de sucre. Cuisez au four ventilé à 190 °C pendant 15 minutes.
  À la fin de la cuisson, laissez refroidir.

  

• Dès que les légumes sont refroidis, versez dans le bol la moitié des tomates, ajoutez le pesto, mixez pendant 30 secondes.

  

• Ajoutez la ricotta et mélangez. Mettez la crème dans une petite casserole, sans laver le bol du mixeur.

  

• Mettez maintenant dans le bol la moitié des aubergines cuites au four et une louche de crème de tomates confites, et mixez 30 secondes. Si la texture ne vous paraît pas homogène, mixez encore, puis transférez dans une autre casserole.

  

• Faites cuire les raviolis dans beaucoup d’eau salée. Dès qu’ils remontent à la surface, vous pouvez les égoutter ; cela prend 2 ou 3 minutes.

  

• Nous sommes prêts pour le dressage. Dans une casserole, assaisonnez les raviolis uniquement avec la crème de tomates confites.

• Ensuite, dans chaque assiette versez un peu de crème d’aubergines, étalez-la avec le dos d’une cuillère, et disposez dessus la quantité de raviolis désirée.
  Autour, réalisez une mise en scène avec les aubergines et les tomates cerises que vous aviez réservées entières.

  

• Voilà, les raviolis crémeux avec mousse de tomates cerises et aubergines sont prêts.

  Un plat délicieux et très visuel.