Comment cuisiner les fenouils

• Pour cuisiner les fenouils, vous pouvez utiliser la cuisson à l’eau (ébullition), la vapeur ou le four micro-ondes.

  Vous pouvez les cuire entiers en enlevant la base et les feuilles extérieures les plus dures, ou bien couper chaque fenouil en deux ou en 4 s’ils sont trop gros.

• Une fois nettoyés, faites bouillir les fenouils dans beaucoup d’eau légèrement salée pendant 5 à 6 minutes à partir de l’ébullition, puis égouttez-les à l’aide d’une écumoire et laissez-les perdre l’eau en excès sur un torchon.

• Vous pouvez les cuire à la vapeur, soit en quartiers, soit en fines tranches ; les tranches sont excellentes panées et cuites au four ou à la poêle avec du beurre.

• Faites donc cuire les fenouils à la vapeur 10 minutes dans une casserole avec le panier vapeur adapté s’ils sont coupés en deux ; pour des quartiers plus petits 6 minutes suffisent et pour des fines tranches 4 minutes seront suffisantes.

• Vous pouvez préparer des quartiers de fenouil cuits à la vapeur, puis les faire revenir à la poêle avec une gousse d’ail et des tomates cerises coupées en quatre, faites revenir le tout avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge pendant 5 ou 6 minutes pour obtenir un accompagnement savoureux et sain.

• Les quartiers de fenouil en sauce aux tomates séchées sont un accompagnement gourmand prêt en très peu de temps, vous trouverez la recette ICI.

• Si vous préférez, utilisez des tranches de fenouil cuites à la vapeur, passez-les ensuite dans des œufs battus puis dans la chapelure et faites-les dorer à la poêle avec une noisette de beurre.

• Sinon disposez les tranches de fenouil sur une plaque recouverte de papier cuisson et passez-les au four pour les dorer pendant 15 minutes ; vous obtiendrez des « escalopes » de fenouil sèches et croustillantes.

• Les fenouils gratinés au four sont fantastiques, vous pouvez suivre ma recette ici.

• Ou bien les fenouils croustillants sans œufs, toujours au four, panés : voici la recette

  Sinon, des tranches de fenouil grillées puis panées et passées au four.

• Les fenouils sont très polyvalents : ils sont délicieux aussi bien cuits que crus. Il suffit de les nettoyer en enlevant la base, les petites fibres internes et les feuilles extérieures les plus dures, puis de les couper en fines tranches.

• Préparez une salade avec des tranches de fenouil, des tomates cerises fraîches, des olives taggiasche, un généreux filet d’huile d’olive extra-vierge, du sel et, pourquoi pas, de l’origan frais ou séché.

• Vous pouvez préparer la salade fenouil et orange en suivant ma recette ICI.

• Enfin, coupez des bâtonnets de fenouil avec des carottes et du céleri à tremper dans une sauce vinaigrette à l’huile et au vinaigre pour un apéritif sympa.

• Pour réaliser des plats principaux à base de fenouil, il faut toujours les précuire ; je préfère la cuisson à la vapeur car elle préserve les propriétés de ce merveilleux légume.

• Les fenouils gratinés à la crème et au fromage constituent un plat principal complet et très facile, suivez ma recette ICI.