Le radicchio à la pancetta au four est un accompagnement gourmand, typiquement hivernal, très consommé surtout en Vénétie et que j’adore. Le radicchio, avec son léger goût amer, se marie parfaitement avec la pancetta ; de plus, ce plat se prépare en un clin d’œil et est bon aussi servi tiède. Si vous avez la chance d’avoir un producteur local, c’est encore mieux car vous serez sûr qu’il ne sera pas vieux et trop amer, comme cela arrive parfois au supermarché.
Voyons tout de suite après la photo comment préparer le radicchio à la pancetta au four !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour le radicchio à la pancetta au four
- 6 têtes radicchio rouge de Trévise IGP, tardif
- 200 g pancetta fumée
- 2 pincées poivre noir
Comment préparer le radicchio à la pancetta au four
Préparer le radicchio à la pancetta au four est simple et rapide : commencez par laver très bien les têtes de radicchio.
Retirez les feuilles extérieures si elles sont abîmées, puis coupez la base de la racine en deux et, en tenant la racine, tirez doucement avec les mains : ainsi les têtes de radicchio se sépareront en deux sans faire tomber les feuilles qui resteront attachées à la racine.
Si les têtes sont particulièrement grosses, vous pouvez les couper en quatre en suivant le même procédé.
Assaisonnez le radicchio avec du poivre fraîchement moulu et enroulez chaque morceau avec deux ou trois tranches de pancetta.
Préchauffez le four à 190°C puis déposez le radicchio sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Faites cuire pendant 20 minutes en surveillant la cuisson et la coloration de la pancetta ; si vous voyez qu’elle dore trop, vous pouvez recouvrir d’une feuille d’aluminium.
Une fois cuit, retirez du four, laissez reposer 5 minutes avant de servir et …
BON APPÉTIT
Conservation du radicchio à la pancetta au four
Le radicchio au four se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours, dans un contenant hermétique.
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