Les capunet, c’est‑à‑dire les classiques rouleaux de chou verza à la piémontaise, représentent pour moi le souvenir le plus authentique de l’hiver chez mes grands‑parents. Pendant des années je n’ai plus retrouvé ce goût précis, jusqu’à ce que, en fouillant dans mes vieux livres de cuisine, je retrouve enfin la recette que je cherchais : celle qui dégage exactement le même parfum que j’entendais enfant.
Cette préparation est un petit chef‑d’œuvre de la cuisine du recyclage : les feuilles de chou verza, attendries par l’ébouillantage, accueillent une farce savoureuse à base de viande hachée et d’aromates, typique de la tradition paysanne piémontaise.
Je me souviens encore de l’habileté de ma grand‑mère : je regardais, fascinée, la rapidité avec laquelle elle roulait et fermait les rouleaux, les scellant parfaitement pour que la farce ne s’échappe pas pendant la cuisson à la poêle.
Si vous aimez le chou verza ou si vous cherchez un plat principal consistant et riche d’histoire, je vous conseille d’essayer cette recette. C’est un plat qui mérite du temps et un peu de dextérité, mais le résultat vous récompensera largement. J’espère que vous apprécierez la délicatesse de ces rouleaux autant que moi.
Ci‑dessous je vous laisse d’autres recettes avec du chou verza à tester puis, comme toujours, juste sous la photo découvrez comment préparer les involtini di verza à la piémontaise 😉
À bientôt pour la prochaine recette, Ana Amalia !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 35 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Régionale italienne
- Région: Piémont
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients pour les capunet
- 12 feuilles chou verza
- 300 g bœuf (haché)
- 250 g porc (haché)
- 100 g mortadelle (ou jambon cru)
- 100 g Grana Padano DOP (râpé)
- 1 œuf
- 1 oignon
- 3 pincées sel
- 2 pincées poivre
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge
Ustensiles
- 1 Poêle
- 1 Casserole
- 1 Planche à découper
Préparation des involtini di verza à la piémontaise
Préparer les capunet, c’est‑à‑dire les rouleaux de chou verza à la piémontaise, est vraiment simple. Commencez par détacher les feuilles de chou verza et débarrassez‑vous des plus dures.
Lavez‑les et faites-les bouillir dans une grande quantité d’eau légèrement salée pendant quelques minutes, puis retirez‑les avec une écumoire et faites‑les sécher sur un torchon.
Pendant ce temps préparez la farce : dans un grand bol mélangez les deux types de viande, le fromage râpé, l’œuf et la mortadelle ou le jambon hachés très finement.
Assaisonnez avec du sel et du poivre et mélangez très bien pour homogénéiser la farce des rouleaux de chou à la piémontaise.
Hachez très finement l’oignon qui servira pour le fond de cuisson et réservez.
Une fois les feuilles de chou séchées, prenez‑les une par une, prélevez 1 cuillère à soupe généreuse de farce et déposez‑la sur la partie la plus étroite de la feuille, puis enroulez la farce, rabattez les bords vers l’intérieur et roulez complètement la feuille de chou.
Si vous avez des difficultés à fermer les rouleaux de chou, vous pouvez toujours les ficeler avec de la ficelle de cuisine.
Une fois tous les capunet préparés, faites revenir pendant quelques instants l’oignon haché dans la poêle avec un peu d’huile d’olive extra vierge, puis placez les rouleaux côté fermeture vers le bas.
Laissez cuire au moins 10 minutes, puis retournez‑les, baissez le feu, couvrez avec un couvercle et poursuivez la cuisson pour un total de 25/30 minutes.
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Conservation des capunet (involtini di verza à la piémontaise)
Les rouleaux de chou verza à la piémontaise se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 jours.
Vous pouvez également les conserver sans les cuire.
Variantes
Vous pouvez cuire les capunet au four à 170°C pendant 40 minutes.
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