Les raviolis à la courge, gorgonzola et noix sont parfaits en ce moment où les courges sont superbes : vous pouvez en préparer beaucoup et ensuite les congeler pour les cuire quand bon vous semble, même hors saison. Ils se conservent très bien et seront comme fraîchement préparés, faites-moi confiance, je congèle presque tout et j’ai toujours des choses prêtes à proposer, même pour des invités imprévus.
Les raviolis à la courge sont faciles à faire ; j’utilise un moule à raviolis que je trouve génial, je ne les fais pas un par un comme ma grand-mère et le goût ne change pas. Je sais que faire la pâte sans moule et sans laminoir n’est pas la même chose, mais quand on travaille et qu’on a peu de temps, il faut optimiser : moi j’utilise à la fois la machine à pâtes et le moule et en très peu de temps je peux mettre sur la table d’excellents raviolis faits maison. Préparez-les vous aussi et dites-moi si cela vous a plu.
Après la photo, comme toujours, découvrons ensemble comment préparer les raviolis à la courge, gorgonzola et noix !!
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J’ai utilisé le moule à raviolis en aluminium qui est très pratique et facile à nettoyer, vous pouvez l’acheter ici
- Difficulté: Moyen
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 5 Minutes
- Portions: 6 persone
- Cuisine: Italiana
Ingrédients pour les raviolis à la courge, gorgonzola et noix
- 200 g farine de semoule de blé dur remoulue
- 100 g farine 00
- 3 oeufs
- 2 pincées sel
- 400 g courge (déjà épluchée)
- 100 g gorgonzola
- 6 noix
- 3 feuilles sauge
- 1 pincée noix de muscade
- 2 pincées sel
- 2 pincées poivre
- 1 oeuf
- 50 g Grana Padano DOP (râpé)
Comment préparer les raviolis à la courge, gorgonzola et noix
Préparez les raviolis à la courge, gorgonzola et noix en commençant par la cuisson de la courge : épluchez-la, retirez la peau et coupez-la en tranches ou en morceaux.
Faites-la cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elle soit tendre ou au micro-ondes dans un bol en verre avec 1 cuillère à soupe d’eau ; couvrez le bol avec du film alimentaire et faites cuire 3 ou 4 minutes.
Vérifiez la consistance et, si nécessaire, prolongez la cuisson d’une minute supplémentaire.
Pendant que la courge refroidit, préparez la pâte pour les raviolis à la courge, gorgonzola et noix : placez les farines en fontaine dans une machine à pétrir, un robot culinaire ou simplement sur le plan de travail, ajoutez le sel et cassez les oeufs au centre. Commencez à mélanger d’abord avec une fourchette puis avec les mains.
Une fois que vous aurez une pâte lisse et compacte, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer dans un endroit frais pendant au moins 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez la garniture : réduisez la courge en purée et mélangez-la avec le gorgonzola ; assaisonnez avec la noix de muscade, le sel, le poivre et les feuilles de sauge finement hachées.
Hachez les noix au hachoir et ajoutez-les à la garniture avec le fromage râpé et l’oeuf.
Mélangez très bien la garniture.
Après le temps de repos, reprenez votre pâte et étalez-la avec la machine à pâtes ou au rouleau à pâtisserie en une fine abaisse.
Placez l’abaisse sur le moule (si vous en avez un), remplissez les empreintes avec une cuillerée généreuse de garniture et couvrez avec une autre abaisse en pressant bien pour chasser l’air.
Passez le rouleau sur les bords et retirez les raviolis du moule.
Si vous n’avez pas de moule, étalez la pâte sur le plan de travail et faites des petits tas de farce espacés de quelques centimètres, pliez la pâte par-dessus la farce puis pressez avec les mains autour de la garniture pour bien fermer.
Coupez les raviolis avec une roulette à pâte.
Déposez-les au fur et à mesure sur du papier cuisson, couvrez-les avec un torchon propre jusqu’au moment de les cuire ou conservez-les au réfrigérateur et..
BON APPÉTIT
Conservation
Les raviolis à la courge, gorgonzola et noix se conservent au réfrigérateur pendant 2 jours, bien fermés entre deux feuilles de papier cuisson.
Vous pouvez congeler les raviolis à la courge, gorgonzola et noix crus, bien étalés sur un plateau, puis les mettre dans un sac congélation pendant 3 mois.
Variantes
Vous pouvez remplacer le gorgonzola par de la ricotta.
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