La soupe toscane au cavolo nero est justement une recette typique de Toscane que j’ai préparée il y a quelques jours pour la première fois, après avoir découvert à quel point le cavolo nero est bon ; je ne l’avais jamais goûté et je l’ai adoré. Dommage qu’on en trouve rarement par chez moi, mais de toute façon cet hiver je m’en régalerai.
Ça vaut vraiment la peine de cuisiner cette soupe toscane au cavolo nero et de la déguster bien fumante avec du pain tout juste grillé un soir d’hiver, peut-être en famille ou entre amis ; c’est un plat convivial, un comfort food qui nous fait immédiatement nous sentir bien. Mais assez parlé, découvrons la recette tout de suite après la photo comme d’habitude.
Ci-dessous, comme toujours, je vous laisse d’autres recettes à tester avec le cavolo nero, puis, comme d’habitude, juste sous la photo, découvrons comment préparer la Soupe toscane au cavolo nero😉
À bientôt pour la prochaine recette, Ana Amalia !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 2 Heures
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Sur le feu
- Cuisine: Régionale italienne
- Région: Toscane
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients pour la soupe toscane au cavolo nero
- 500 g Chou noir (cavolo nero)
- 250 g tomates pelées (ou passata de tomate)
- 300 g pommes de terre
- 160 g haricots cannellini secs
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 branche céleri
- 1 cuillère a café thym
- 2 feuilles laurier
- 1 gousse ail
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 4 tranches pain toscan
- 1 l bouillon de légumes
- 2 pincées sel
- à volonté poivre noir
Préparation de la soupe toscane au cavolo nero
Pour préparer la soupe toscane au cavolo nero, commencez la veille en faisant tremper les haricots dans beaucoup d’eau froide.
Le lendemain matin, égouttez-les, rincez-les et faites-les cuire avec les feuilles de laurier pendant au moins 1 heure : ils doivent devenir tendres mais encore fermes.
Hachez l’oignon, la carotte et le céleri après les avoir bien nettoyés et mettez la moitié du hachis dans une poêle à bords hauts avec un peu d’huile d’olive extra vierge et la gousse d’ail entière écrasée.
Faites revenir pendant 2 ou 3 minutes puis ajoutez les tomates pelées écrasées ou la passata, le thym, le sel et le poivre ; après 4 minutes incorporez 1 louche de bouillon bouillant et laissez cuire la sauce pendant 12 minutes.
Éteignez et réservez.
Nettoyez maintenant le cavolo nero en enlevant la nervure centrale trop dure et déchirez-le grossièrement à la main.
Faites revenir dans une grande cocotte, de préférence en terre cuite, le reste du hachis d’oignon, carotte et céleri avec un peu d’huile d’olive ; ajoutez ensuite les pommes de terre pelées et coupées en morceaux pas trop petits, le cavolo nero et les haricots égouttés et cuits préalablement.
Laissez mijoter le tout en mélangeant délicatement pendant quelques minutes pour bien imprégner les saveurs, puis ajoutez la sauce tomate mise de côté et le bouillon bouillant.
Faites cuire la soupe toscane au cavolo nero pendant 1 heure à feu moyen-doux en vérifiant qu’elle ne sèche pas trop ; sinon, ajoutez quelques autres louches de bouillon.
Une fois la soupe toscane au cavolo nero prête, faites griller les tranches de pain sur une plaque en fonte, servez la soupe dans des bols en déposant dans chacun une tranche de pain, arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge.
Conservation et conseils pour la soupe toscane au cavolo nero
Vous pouvez préparer la soupe toscane au cavolo nero le matin et la réchauffer le soir en ajoutant une louche de bouillon : elle sera encore meilleure.
Si vous aimez, vous pouvez ajouter du piment à la fin de la cuisson.
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Questions fréquentes
Quelle est la différence entre la soupe de cavolo nero et la ribollita ?
La soupe est le plat tout juste cuisiné, avec les tranches de pain grillées mises au fond de l’assiette et imbibées de bouillon. La Ribollita est la même soupe qui a été conservée et qui, le lendemain, est remise à bouillir dans un faitout avec un filet d’huile jusqu’à ce qu’elle devienne épaisse et presque crémeuse.
Faut-il enlever la côte centrale du cavolo nero ?
Oui, c’est conseillé. La partie centrale blanche/claire est très fibreuse et coriace ; elle exige des temps de cuisson longs et reste souvent dure. Pour l’enlever rapidement, tenez la base de la côte d’une main et faites glisser la partie verte avec l’autre.
Quels haricots sont les plus indiqués ?
La tradition toscane préfère les cannellini ou les haricots scritti (borlotti). Un secret pour obtenir de la crémeux consiste à en mixer environ la moitié et à les ajouter au bouillon, en laissant les autres entiers pour apporter de la texture sous la dent.
