Préparation

• Pour préparer les sardines panées et frites, commencez par bien les nettoyer en les ouvrant en portefeuille et en enlevant l’arête centrale et les viscères : vous verrez que la tête se détache toute seule avec l’arête centrale.
  Si, comme moi, vous êtes paresseux, vous pouvez les acheter déjà ouvertes en portefeuille et nettoyées chez votre poissonnier ; rincez-les sous l’eau froide et essuyez-les très bien avec du papier absorbant.

• Battez les oeufs dans une assiette creuse et mettez la farine dans une autre assiette.
  Mélangez la chapelure et la semoule et mettez-les dans une troisième assiette creuse. Vous pouvez utiliser de la chapelure aromatisée ou une chapelure classique achetée ; dans ce cas vous pouvez ajouter du persil frais haché aux oeufs battus.

• À présent, passez rapidement les sardines dans la farine en secouant l’excédent, passez-les dans l’oeuf battu puis immédiatement dans la chapelure en appuyant légèrement pour bien faire adhérer.

• Si vous voulez une panure bien épaisse et croustillante, vous pouvez repasser les sardines dans l’oeuf battu puis dans la chapelure une seconde fois.
  Laissez reposer les sardines sur une planche en bois pendant au moins 20 minutes pour éviter que la chapelure ne se détache à la cuisson.

• Vous pouvez maintenant frire les sardines : chauffez l’huile de friture (de préférence d’arachide) à 160°C, je vous conseille d’utiliser un thermomètre de cuisine qui coûte quelques euros et vous facilite beaucoup la vie pour éviter que l’huile ne brûle et dégage de la fumée nocive pour les aliments.

• Faites frire donc quelques sardines à la fois jusqu’à ce qu’elles soient dorées d’un côté, retournez-les et faites frire l’autre face, égouttez-les sur du papier absorbant pour fritures et salez-les quelques instants après.

• Nos sardines panées et frites sont prêtes, vous pouvez les servir avec des tranches de citron afin que ceux qui aiment puissent les arroser et…
  BON APPÉTIT