La salade de poulpe et pommes de terre se consomme surtout en été, mais pendant la période des fêtes de Noël ce plat est largement proposé, notamment le réveillon de Noël, et on le retrouve dans de nombreux menus de restaurants comme entrée raffinée. En été, la salade de poulpe est généralement servie comme plat principal complet, mais pour les fêtes elle se sert en petites portions dans des coupes individuelles avec d’autres amuse-bouches de poisson si l’on parle du réveillon. C’est un plat que j’adore toute l’année, à la maison tout le monde aime, donc chaque fois que je trouve de beaux poulpes au marché je les prends pour préparer cette recette délicieuse. Suivez-moi en cuisine pour découvrir comment préparer facilement cette recette gourmande.
Si vous aimez le poulpe, ne manquez pas les pâtes à la sauce de poulpe et la salade de poulpe.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Puissance 122,78 (Kcal)
- Glucides 10,53 (g) dont sucres 1,64 (g)
- Protéines 9,94 (g)
- Matières grasses 4,03 (g) dont saturé 0,81 (g)dont insaturés 0,54 (g)
- Fibres 1,23 (g)
- Sodium 232,97 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 kg Poulpe
- 4 pommes de terre (grosses)
- 2 branches céleri
- 2 pincées sel
- 1 petit verre vin blanc sec
- feuille laurier
- à volonté persil
- 4 cuillères huile d'olive extra vierge
Préparation de la salade de poulpe et pommes de terre
Pour préparer la salade de poulpe et pommes de terre, commencez par bien nettoyer le poulpe sous l’eau froide courante : incisez la tête et retirez le bec, les yeux et la poche intérieure, rincez à nouveau.
Vous pouvez maintenant cuire le poulpe dans une casserole normale en commençant toujours à partir d’eau froide : ajoutez la feuille de laurier, le petit verre de vin blanc et plongez le poulpe. Allumez le feu et faites cuire à partir de l’ébullition pendant 30 minutes à feu doux et constant.
Éteignez le feu et laissez refroidir complètement le poulpe dans l’eau de cuisson ; en procédant ainsi vous obtiendrez un poulpe très tendre en quelques minutes, sans avoir recours à des astuces comme le mettre au congélateur ou l’immerger trois fois dans l’eau bouillante, ou toutes les autres choses que les gens font habituellement pour cuire le poulpe et qui ne servent vraiment à rien.
Si vous voulez accélérer, mettez l’eau froide, le vin et la feuille de laurier avec le poulpe dans une cocotte-minute, fermez la cocotte et faites cuire : à partir du sifflement de la cocotte comptez 12/15 minutes, éteignez et laissez la cocotte perdre la pression toute seule.
Retirez le couvercle, laissez tiédir le poulpe dans son eau et vous pourrez commencer à retirer la peau qui se détache en partie toute seule.
Pendant que le poulpe cuit, lavez et pelez les pommes de terre, coupez-les en dés réguliers et faites cuire à la vapeur 10/15 minutes selon la taille.
Vous pouvez aussi cuire les pommes de terre au micro-ondes 5 ou 6 minutes avec un filet d’eau froide et couvertes de film plastique.Une fois que le poulpe et les pommes de terre sont cuits, coupez le poulpe en morceaux et mélangez-le aux pommes de terre dans un grand saladier, assaisonnez de sel et de poivre et ajoutez du persil haché.
Lavez et coupez le céleri en fines lamelles, ajoutez-le au saladier avec le poulpe, assaisonnez le tout d’une bonne huile d’olive extra vierge et conservez au réfrigérateur couvert de film alimentaire jusqu’au moment de servir et…
BON APPÉTIT
Conservation de la salade de poulpe et pommes de terre
La salade de poulpe et pommes de terre se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours dans un récipient hermétique. Le poulpe, une fois cuit, peut être congelé entier ou coupé en morceaux pour préparer cette salade ou d’autres plats quand vous en aurez besoin.
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