Si vous cherchez une idée originale pour commencer vos déjeuners ou un dîner entre amis, laissez-vous séduire par ces crêpes salées garnies et frites. C’est un écrin doré qui renferme une garniture moelleuse et parfumée, née de l’art astucieux du recyclage culinaire et transformée en une entrée au caractère gourmet.
Dans cette recette, le protagoniste est le pain rassis, qui renaît en se mariant à la note douce et raffinée des raisins secs sultanines et au coeur fondant de la provola.
C’est un jeu de contrastes irrésistible : le croustillant extérieur de la friture laisse place à un intérieur savoureux, où la muscade unit chaque ingrédient dans une étreinte aromatique unique.
La base parfaite : légèreté ou tradition ?
Pour cette préparation, nous avons choisi une pâte sans œufs, légère et fine, idéale pour enrober la garniture sans alourdir le plat après la friture. Toutefois, si vous préférez une texture plus riche et une tenue plus ferme, vous pouvez tout à fait utiliser la version classique des crêpes traditionnelles.
Les deux bases se prêtent magnifiquement au fourrage et au roulage, garantissant une tenue parfaite à la cuisson et une dorure impeccable.
Ci-dessous, je vous laisse d’autres recettes de crêpes gourmandes et ensuite, comme toujours, juste sous la photo, découvrez comment préparer les Crêpes salées garnies et frites 😉
À bientôt pour la prochaine recette, Ana Amalia !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour les Crêpes salées garnies et frites
- 125 g farine 00
- 250 ml lait (entier ou écrémé)
- 1 pizzico sel (pincée)
- 1 filo huile de tournesol (pour graisser la poêle (un filet))
- 300 g pain rassis
- 1 œuf (gros)
- 50 g raisins secs (sultanines)
- 150 g provola (ou scamorza en dés)
- 1 mazzetto roquette (pour le service)
- 2 pizzichi sel (pour la roquette)
- selon besoin huile de tournesol (ou arachide pour la friture)
Ustensiles
- 2 Saladiers en verre
- 1 Fouet à main
- 1 Poêle à frire
Préparation Crêpes salées garnies et frites
Dans un saladier, tamisez la farine et ajoutez le lait en filet, en remuant avec un fouet pour éviter les grumeaux, puis ajoutez une pincée de sel.
Laissez reposer la pâte pendant 15 minutes.
Chauffez une poêle antiadhésive légèrement huilée, prélevez avec une louche la pâte puis versez-la dans la poêle, cuisez quelques minutes d’un côté, retournez délicatement avec une spatule pour les dorer des deux côtés.
Réservez-les.
Faites tremper les raisins secs dans de l’eau tiède pendant environ 10 minutes. Pendant ce temps, coupez le pain rassis en morceaux.
Dans un saladier, mélangez le pain, l’œuf, les raisins bien essorés, la provola en dés et une généreuse râpée de muscade.
Rectifiez l’assaisonnement et pétrissez avec les mains jusqu’à obtenir une préparation homogène mais plutôt grossière.
Déposez un peu de garniture au centre de chaque crêpe.
Pour éviter que la farce ne s’échappe à la cuisson, repliez d’abord les deux côtés vers l’intérieur puis roulez la crêpe sur elle-même en partant de la base, formant des cylindres bien fermés.
Chauffez une quantité généreuse d’huile végétale dans une poêle à bords hauts ; lorsque l’huile est bien chaude, frire les crêpes par petites quantités.
Retournez-les délicatement jusqu’à ce qu’elles soient uniformément dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Assaisonnez la roquette avec une pincée de sel et un filet de jus de citron. Disposez un lit de verdure sur un plat de service et posez-y les crêpes chaudes.
Astuce : Si vous souhaitez rendre la garniture encore plus crémeuse, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe de lait au mélange de pain si celui-ci paraît trop sec.
Conseils et variantes pour les Crêpes salées garnies et frites
Le fromage : Utilisez du Caciocavallo ou une provola fumée à la place de la version douce.
L’arôme : Ajoutez un hachis d’origan sec.
Le conseil : Servez ces crêpes sur une crème légère de poivrons rôtis plutôt que sur la roquette ; le contraste sucré-piquant sera incroyable.
Ce que l’on peut ajouter au pain : Remplacez les raisins par des courgettes râpées (bien essorées) et un peu de zeste de citron râpé.
Le fromage : Utilisez de la Feta émiettée ou du quartirolo avec la provola pour une note salée et fraîche.
L’arôme : Beaucoup de menthe fraîche hachée ou du basilic.
Autres recettes
🖥️Si vous voulez voir d’autres recettes, vous pouvez retourner à l’ACCUEIL
📲Si vous ne voulez manquer aucune recette, suivez-moi sur ma Page Facebook, activez les notifications et vous verrez combien de nouvelles recettes chaque jour.
FAQ (Questions et réponses)
Puis-je préparer les crêpes à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte à crêpes (la base) et la garniture de pain et raisins la veille, en les conservant séparément au réfrigérateur.
Pourquoi mes crêpes s’ouvrent-elles pendant la friture ?
Le secret réside dans la fermeture et la température de l’huile :
Assurez-vous de replier correctement les côtés vers l’intérieur avant de rouler.
Déposez la crêpe dans l’huile en posant le côté de la fermeture vers le bas : la chaleur scellera immédiatement la pâte.
Ne les remplissez pas excessivement ; la garniture doit être bien contenue à l’intérieur.Je n’aime pas les raisins secs, par quoi puis-je les remplacer en gardant le contraste ?
Si vous n’appréciez pas les raisins, vous pouvez les remplacer par des pignons toastés pour une note croquante.
L’huile pour la friture doit-elle être très profonde ?
Vous n’avez pas besoin d’une friteuse, mais l’huile doit être abondante (au moins 2–3 cm). Une friture « en immersion » permet à la crêpe de dorer uniformément sans absorber trop de gras. La température idéale est autour de 170-180°C.
Puis-je les cuire au four au lieu de les frire ?
Oui, si vous préférez une version plus légère, vous pouvez badigeonner les rouleaux d’un peu d’huile ou de beurre fondu et les enfourner à 200°C pendant environ 10–12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Le goût restera excellent, même s’ils perdront la texture typique du frit.
