Préparer des pâtes fraîches aux œufs maison est un art. Je me souviens de ma grand‑mère : chaque dimanche matin, elle se levait très tôt pour préparer les pâtes, puis elle faisait des tortellini, des raviolis ou des tagliatelles. Aujourd’hui, presque tout le monde a la machine à étaler les pâtes, la « nonna papera ». Mon conseil est donc d’essayer de les faire vous‑même : certains mettent uniquement de la semoule, d’autres moitié semoule moitié farine, certains ajoutent de l’eau et d’autres non. En bref, essayez et vous verrez quelle belle satisfaction !!
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 5 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 200 g Semoule de blé dur remoulue
- 200 g Farine 00
- 4 Œufs (gros)
- 1 pincée Sel
- 1 cuillère à café Huile d'olive extra vierge
Préparation
Préparer des pâtes fraîches aux œufs maison n’est pas du tout compliqué. Vous pouvez les préparer entièrement avec de la semoule remoulue si vous faites des tagliatelles ou la feuille pour les lasagnes.
Vous pouvez les faire moitié semoule moitié farine si vous préparez des tortelli, des cappelletti ou tout autre format de pâtes farcies.
Vous pouvez aussi utiliser de la farine d’épeautre, de seigle, de blé dur : les variantes sont aussi nombreuses que les formats de pâtes que vous pouvez créer en moins d’une heure.Commencez par mélanger les deux farines dans un grand bol, ajoutez le sel et l’huile puis faites un puits au centre et ajoutez les œufs. Commencez à mélanger d’abord avec une fourchette.
Quand le mélange commence à être plus homogène, saupoudrez un plan de travail en bois ou votre surface de cuisine avec un peu de semoule et renversez le mélange.Travaillez énergiquement la pâte avec les mains pour bien amalgamer, formez une belle boule lisse et compacte, enveloppez‑la dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Au bout de 30 minutes, sortez la pâte, étalez‑la d’abord au rouleau par petites portions, puis passez si vous en avez une à la machine à pâtes ; sinon, continuez au rouleau.
Une fois que vous avez décidé ce que vous voulez préparer, adaptez l’épaisseur en conséquence : la feuille pour lasagnes se tirera peut‑être plus fine que pour des tagliatelles, et ainsi de suite.Il ne vous reste plus qu’à décider ce que vous allez cuisiner avec vos pâtes fraîches aux œufs maison et à laisser libre cours à votre imagination. J’attends vos commentaires, je suis là pour vous donner des conseils et des suggestions chaque fois que vous en aurez besoin et…
BON APPÉTIT
Notes
Les pâtes aux œufs se conservent dans un sac au réfrigérateur pendant 1 jour sans être encore étalées. Une fois la feuille étalée, pour les lasagnes vous pouvez les superposer en les séparant avec du papier cuisson et les fermer dans un contenant hermétique. Les tortelli et les raviolis, en revanche, doivent d’abord être préparés et garnis puis peuvent être conservés congelés crus pour être cuits au besoin directement congelés. J’espère que ces conseils vous seront utiles.
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