Tu connais ces recettes qui paraissent compliquées mais qui, en réalité, sont d’une simplicité déconcertante ? La tarte amalfitaine, c’est exactement ça !
Cette année, pour la fête des pères, j’avais envie de préparer autre chose que la traditionnelle zeppola, et cette tarte s’est révélée être le choix parfait. Je suis tombée amoureuse dès la première bouchée, et je dois avouer que les invités l’ont beaucoup appréciée aussi.
La pâte sablée parfumée au citron, la crème onctueuse et veloutée, et les griottes au sirop qui apportent une touche gourmande et un peu surprenante… le tout crée un dessert qui en jette sans prise de tête. Fais-moi confiance : une fois que tu l’auras goûtée, tu ne reviendras plus en arrière.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 1 Heure
- Temps de cuisson: 45 Minutes
- Portions: 1Pièce
- Méthodes de cuisson: Cuisson au robot culinaire, Plaque de cuisson, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients de la tarte amalfitaine
- 300 g farine 00
- 150 g beurre
- 100 g sucre glace
- 1 œuf
- 1 citron (bio – le zeste)
- 1 pincée sel
- 500 g lait
- 90 g sucre
- 50 g farine 00
- 3 jaunes d'œufs
- à volonté vanille
- 1 citron (bio – le zeste)
- à volonté griottes au sirop
Ustensiles
- 1 Robot culinaire Bimby tm31 – tm5 – tm6 – tm7
- Saladiers
- Casseroles
- 1 Robot pâtissier
- 1 Râpe
- 1 Rouleau à pâtisserie
Préparation de la tarte amalfitaine
Commençons par préparer la PÂTE SABLÉE avec le Bimby ou le robot pâtissier.
AVEC BIMBY : Mettre dans le bol le sucre et le zeste de citron, puis mixer à vitesse 9 pendant 10 secondes. Raclez vers le bas avec la spatule, puis ajoutez la farine, le beurre, la pincée de sel et l’œuf.
Mixer à vitesse 4 pendant 30 secondes. Sortez la pâte, formez une boule avec les mains. Enveloppez-la dans un film alimentaire et mettez au frais pendant 30 minutes ou jusqu’au moment de l’utilisation.
SANS BIMBY : Travaillez la farine avec le beurre froid jusqu’à obtenir une texture « sableuse ». Ajoutez ensuite le sucre, le sel, le zeste de citron râpé et l’œuf légèrement battu. Pétrissez rapidement avec les mains jusqu’à obtenir une pâte homogène. Enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes ou jusqu’à utilisation.
Poursuivons avec la préparation de la CRÈME, en utilisant le Bimby ou la méthode traditionnelle.
BIMBY : Versez dans le bol le lait, le sucre, la vanille, le zeste de citron râpé, la farine et les jaunes d’œufs. Cuisez 9 minutes à 90 degrés, vitesse 4. Transférez ensuite dans un saladier, couvrez au contact avec du film alimentaire et laissez refroidir.
SANS BIMBY : Dans une casserole, versez le lait et le zeste de citron râpé, portez à ébullition. Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la farine. Une fois le mélange homogène et le lait porté à ébullition, incorporez les deux préparations.
Mélangez bien au fouet et, quand la préparation est lisse et homogène, versez-la dans une casserole propre. Faites cuire à feu moyen-doux en remuant constamment jusqu’à ébullition. Enfin, transférez la crème dans un saladier, couvrez au contact avec du film alimentaire et laissez refroidir.
Après le temps de repos, reprenez la pâte, prélevez 2/3 du pâton et, avec beaucoup de farine, étalez la pâte au rouleau sur environ 3 mm d’épaisseur. Tapissez un moule à tarte de 24 cm (idéalement à fond amovible), en faisant bien adhérer aussi sur les bords, puis piquez le fond avec une fourchette.
Garnissez la tarte avec la crème en l’étalant uniformément. Égouttez les griottes de leur sirop et répartissez-les de façon irrégulière sur la crème.
Prenez le reste du pâton et les chutes de pâte, étalez-les au rouleau à 3 mm d’épaisseur et découpez des bandes d’environ 1 cm de large.
Disposez les bandes en diagonale sur la tarte, en les superposant pour former un motif en losanges.
Enfournez la tarte dans un four statique, grille au milieu, à 180°C pendant 40-45 minutes. Une fois cuite, sortez la tarte amalfitaine du four, laissez tiédir, puis démoulez-la et servez-la en la saupoudrant de sucre glace.
CONSEILS et REMARQUES
🍋 Conseils pour une tarte amalfitaine parfaite
✨ 1. Choisissez des citrons parfumés (de préférence non traités)
La tarte vit de son parfum : utilisez des citrons frais, avec une peau épaisse et riche en huiles essentielles. Si possible, râpez le zeste au dernier moment pour ne pas perdre d’arôme.
🧈 2. Pâte sablée souple mais pas collante
Travaillez peu la pâte pour ne pas chauffer le beurre.
Si elle vous semble trop molle, 10 minutes au congélateur avant de l’étaler font des miracles.
Étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson : zéro stress et bords parfaits.
🔥 3. Cuisson uniforme
Cuisez la tarte sur la grille milieu du four.
Si le dessus colore trop, couvrez d’une feuille d’aluminium.
Laissez-la refroidir complètement avant de la couper : la crème se stabilise et les parts sont nettes.
❄️ 4. Le repos : le secret du goût
La tarte amalfitaine est encore meilleure après quelques heures. Le repos permet aux parfums de se mêler et à la crème de devenir plus ferme.
