Cette pâte sablée pour la pastiera napolitaine, je l’ai trouvée il y a des années exactement comme ça : dans les pages d’un livre de cuisine de ma grand-mère, un de ces trésors qui gardent les saveurs et les traditions d’autrefois.
Je ne peux pas te dire avec certitude si c’est une recette originale ou non, mais je sais qu’à chaque fois que je la prépare elle apporte avec elle ce parfum de fête que seuls les plats traditionnels savent offrir.
La recette que j’ai trouvée prévoit du saindoux, comme la tradition napolitaine le voudrait, mais moi je le remplace par du beurre. Le résultat ? Une pâte sablée moelleuse, parfumée et irrésistible, qui enveloppe la garniture de la pastiera avec toute sa délicatesse.
Je te laisse aussi la recette complète pour préparer la Pastiera à la maison
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 1 pièce
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: italienne
- Saisonnalité: Pâques
Ingrédients de la pâte sablée pour pastiera
- 500 g farine 00
- 200 g sucre
- 200 g beurre (ou saindoux)
- 2 œufs
- 1 pincée sel
- à volonté zeste d'orange (ou citron)
Ustensiles
- 1 Robot de cuisine Bimby tm31 – tm5 – tm6 – tm7
- Bols
- 1 Râpe
- Casseroles
- Petites casseroles
Préparation de la pâte sablée pour pastiera
PRÉAMBULE : avec ces quantités on obtient 2 pastiere, une de diamètre 26 cm et l’autre de diamètre 22 cm.
Ou bien, 2 pastiere de 22 cm ou seulement 1, de 28 cm.
AVEC LE BIMBY : (avec le Bimby j’ai pétri une demi-portion) Mettre dans le bol le sucre et le zeste d’orange, et actionner à la vitesse 9 pendant 10 secondes. Racler vers le bas avec la spatule, puis ajouter la farine, le beurre, la pincée de sel et l’œuf.
Mixer à la vitesse 4 pendant 30 secondes. Sortir la pâte, et avec les mains former une boule. Envelopper dans du film alimentaire et mettre au frigo pendant 30 minutes à 1 heure. Ensuite, l’utiliser pour préparer la pastiera.
SANS BIMBY : Travailler la farine avec le beurre froid jusqu’à obtenir une consistance « sablée ». Ajouter le sucre, le sel, le zeste râpé de l’orange et l’œuf légèrement battu. Travailler avec les mains jusqu’à former un pâton compact et homogène. L’envelopper dans du film alimentaire et le placer au réfrigérateur pendant 30 minutes à une heure.
Deux astuces pour toi : si tu veux une pâte encore plus parfumée, ajoute une cuillère à café d’eau de fleur d’oranger, en harmonie avec la garniture. Et pour éviter qu’elle ne se casse, étale-la entre deux feuilles de papier cuisson en t’aidant du rouleau.
CONSEILS et NOTES
🌡️ Température et temps
Fais cuire la pastiera à 160-170°C en four statique.
Le temps varie selon le moule, mais en général 80-90 minutes sont idéales.
La surface doit devenir dorée et légèrement ambrée, jamais trop foncée.
🧑🍳 La règle d’or : ne pas se précipiter
La pastiera a besoin d’une cuisson douce et constante : évite les températures élevées qui feraient gonfler la garniture puis se dégonfler, créant des fissures profondes.
🧊 Conservation de la pâte sablée
Au frigo : jusqu’à 48 heures, bien emballée dans du film.
Au congélateur : jusqu’à 2 mois.
Avant de l’utiliser, laisse-la s’assouplir légèrement à température ambiante pour pouvoir l’étaler sans fissures.
