Ce risotto à la betterave et au gorgonzola séduit d’abord les yeux avec sa couleur vibrante, puis le cœur grâce à sa texture onctueuse et au contraste délicat entre la douceur de la betterave et le caractère du gorgonzola.
C’est une recette que j’aime préparer quand j’ai envie d’apporter une touche spéciale à table sans me compliquer la vie. Parfait pour un dîner en famille, pour surprendre des invités ou simplement pour se faire plaisir, ce risotto est comme un petit câlin coloré qui réchauffe même les journées les plus grises.
Tu sais qu’avec la betterave on peut préparer des plats salés mais aussi sucrés ? Voici quelques idées que tu pourrais essayer
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Temps de cuisson: 18 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisson avec robot de cuisine, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps, Toutes les saisons
Ingrédients du risotto à la betterave et au gorgonzola
- 320 g riz Arborio (ou Carnaroli)
- 700 g bouillon de légumes
- 250 g betteraves rouges, cuites
- 200 g gorgonzola
- 50 g vin blanc
- 30 g huile d'olive extra-vierge
- 1 échalote
- 1 pincée sel
- q.s. ciboulette (ou thym ou marjolaine)
Ustensiles
- 1 Robot de cuisine Bimby tm31 – tm5 – tm6 – tm7
- 1 Casserole
- 1 Marmite
- 1 Mixeur
- 1 Louche
- 1 Cuillère
Préparation du risotto à la betterave et au gorgonzola
AVEC LE BIMBY : Mettre dans le bol l’échalote propre et coupée en morceaux avec l’huile, hacher à vitesse 5 pendant 5 secondes, puis faire revenir pour 3 minutes à 120° vitesse 1. Ajouter la betterave précuite en morceaux et mixer à vitesse 6 pendant 30 secondes. Avec la spatule, ramener le mélange au fond, ajouter le riz, mélanger et cuire 3 minutes à 100° sens inverse vitesse 1.
Déglacer avec le vin blanc pendant 3 minutes à 100°, sens inverse, vitesse 1, puis ajouter le bouillon de légumes, mélanger avec la spatule et terminer la cuisson. Cuire encore 12 minutes à 100°, sens inverse, vitesse 1. Enfin, incorporer le gorgonzola en morceaux (en en réservant un peu pour la décoration) et la ciboulette ciselée, mélanger avec la spatule et servir chaud.
SANS BIMBY : Mets dans une casserole l’huile et l’échalote hachée, fais chauffer à feu moyen-doux et fais-la légèrement revenir. Pendant ce temps, mixe la betterave au mixeur.
Ajouter le riz, le faire légèrement nacrer puis déglacer avec le vin blanc. Ajouter la betterave mixée et, à l’aide d’une louche, incorporer petit à petit le bouillon de légumes. Porter le riz à cuisson en remuant souvent, puis ajouter le gorgonzola (en en réservant un peu pour la décoration) et la ciboulette ciselée. Bien mélanger et servir chaud.
🌿 Variantes
Avec du fromage de chèvre ou de la robiola : si tu préfères un goût plus délicat, remplace le gorgonzola par du fromage de chèvre frais ou de la robiola. Le résultat sera plus doux et légèrement acidulé.
Version plus légère : utilise seulement la moitié de la quantité de gorgonzola et complète le crémeux avec une cuillère de yaourt grec. Ça reste onctueux mais plus léger.
Risotto betterave et noix : ajoute une poignée de noix toastées hachées pour une touche croquante qui s’accorde très bien avec la douceur de la betterave.
Risotto plus savoureux : pour un goût plus marqué, utilise du gorgonzola piquant ou ajoute une cuillère de Parmesan lors du montage.
Ajout de pommes : pour une note surprenante, essaie d’ajouter quelques dés de pomme verte sautés à la poêle. Douceur et acidité se balancent parfaitement.
CONSEILS et NOTES
🥄 Conservation
Le risotto à la betterave et au gorgonzola est meilleur juste après préparation, quand il est crémeux et parfumé. S’il en reste, il se conserve cependant sans problème :
Au réfrigérateur : transfert dans un contenant hermétique et conserve-le pendant 1 jour.
Comment le réchauffer : réchauffe-le à la poêle avec un filet de lait ou de bouillon pour lui redonner sa texture crémeuse d’origine.
Congélation : elle n’est pas recommandée, car la texture du risotto et du gorgonzola en pâtirait trop.
💡 Conseils
Choisis la betterave adaptée : pour une couleur intense et un goût plus doux, utilise des betteraves déjà cuites à la vapeur. Elles se mixent en un rien de temps et rendent le risotto velouté.
Bouillon toujours chaud : ajoute-le petit à petit pour obtenir une cuisson uniforme et une consistance crémeuse.
Gorgonzola doux ou piquant : choisis selon tes goûts. Le doux rend le plat plus enveloppant, tandis que le piquant crée un contraste plus marqué.
Tu veux une touche en plus : complète avec des noix concassées ou quelques feuilles de thym frais ou de marjolaine pour un parfum irrésistible. (j’ai utilisé de la ciboulette)
Pour une couleur encore plus vive : ajoute une cuillère à soupe de jus de betterave pendant la cuisson
