Les Linzer Cookies sont les biscuits de Noël par excellence : délicats, beurrés et avec ce petit « œil » central qui laisse entrevoir la confiture. Un dessert symbole de la tradition autrichienne qui séduit par ses parfums épicés et son côté romantique. Les préparer, c’est apporter un peu de magie hivernale à table, à chaque bouchée.
On les prépare généralement à Noël, mais ils sont tellement bons qu’on les trouve toute l’année. Je te laisse d’autres idées gourmandes pour les fêtes
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 35 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons, Noël
Ingrédients des Linzer Cookies
- 250 g farine 00
- 150 g sucre
- 150 g beurre
- 100 g amandes en poudre (ou entières si on utilise le Bimby)
- 1 œuf
- 1 sachet vanilline
- 1 cuillère à café cannelle en poudre
- 1 pincée clous de girofle moulus (en poudre)
- 1 pincée sel
- 1 cuillère à café levure chimique (raase)
- selon besoin confiture de framboises
- selon besoin sucre glace
Outils
- 1 Robot de cuisine Bimby tm31 – tm5 – tm6 – tm7
- Bols
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 2 Emporte-pièces
- Papier sulfurisé
- 2 Plaques de cuisson
- 1 Robot pâtissier
Préparation des Linzer Cookies
PRÉAMBULE J’ai utilisé des amandes entières avec la peau, mais on emploie habituellement des amandes émondées. Si tu n’as pas le Bimby, utilise de la poudre d’amandes, on en trouve au supermarché.
Mets dans le bol du Bimby le sucre, le sel et les amandes entières. Mixe à vitesse 10 pendant 10 secondes. (si tu veux, tu peux ajouter du zeste de citron)
Racle vers le bas avec la spatule. Il doit en résulter une poudre homogène.
Maintenant, ajoute la farine, le beurre en morceaux, l’œuf, la vanilline, la levure, la cannelle et les clous de girofle en poudre. Pétris à vitesse 4 pendant 30 secondes.
Sors la pâte du bol et forme une boule à la main.
Enveloppe la pâte dans du film alimentaire et laisse reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
SANS BIMBY : Dans un saladier, mélange la farine 00 avec la levure tamisée et une pincée de sel. Dans le bol du robot pâtissier, travaille le beurre froid coupé en cubes avec la feuille pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’il soit souple. Ajoute la poudre d’amandes et continue de pétrir encore deux minutes. Incorpore l’œuf, la vanilline, la cannelle et les clous de girofle en poudre, puis travaille la pâte jusqu’à ce que les ingrédients soient bien amalgamés. À ce stade, ajoute aussi la farine avec la levure et le sel et pétris jusqu’à obtenir un mélange homogène. Forme une boule, enveloppe-la dans du film et place-la au réfrigérateur pour environ 30 minutes.
Préchauffe le four à 180°C. Prends la moitié de la pâte et étale-la au rouleau sur un plan légèrement fariné ; si tu es à l’aise, tu peux l’étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé. Épaisseur environ 3 – 5 mm.
Avec un emporte-pièce rond de 5 cm, découpe autant de disques. Dispose-les sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, en laissant un peu d’espace entre eux. Maintenant, une rangée sur deux, fais au centre d’un biscuit un trou avec un emporte-pièce plus petit.
Une fois terminés, fais cuire les biscuits dans le four chaud, à 180°C pendant 12 – 15 minutes. Une fois refroidis, dépose au centre des biscuits pleins une petite quantité de confiture de framboises, puis pose dessus la « couronne » perforée et appuie légèrement pour la faire adhérer sans écraser trop la garniture. Saupoudre de sucre glace et sers.
CONSEILS et REMARQUES
🧁 Comment les conserver
Dans une boîte en métal ou dans un contenant hermétique, de préférence avec une feuille de papier sulfurisé entre les couches pour éviter qu’ils ne collent.
À température ambiante, dans un endroit frais et sec, à l’abri des sources de chaleur et de l’humidité.
Si tu veux les garder parfaits plus longtemps, tu peux conserver les disques de pâte déjà cuits mais non garnis, et les garnir seulement au moment de servir : ils resteront plus croquants.
⏳ Combien de temps se conservent-ils
Garnis : environ 5–7 jours.
Non garnis : jusqu’à 2 semaines.
Au congélateur (seulement les biscuits cuits et non garnis) : jusqu’à 2 mois ; il suffit de les décongeler à température ambiante et de les garnir.
🎁 Comment les présenter ou les offrir
Les Linzer Cookies sont parfaits aussi comme cadeau : il suffit de les disposer dans une boîte en métal ou dans un sachet alimentaire transparent, d’ajouter un ruban et éventuellement une petite étiquette écrite à la main. Leur forme élégante et leur cœur rouge de confiture en font une attention simple mais toujours appréciée. À table, ils créent tout de suite une ambiance : tu peux les servir sur un plateau avec d’autres biscuits de Noël ou les accompagner d’une tasse de thé chaud pour un goûter vraiment spécial.
