La tarte moelleuse façon tiramisu est un dessert facile à réaliser. Idéale pour terminer un déjeuner ou un dîner en douceur entre amis ou en famille. C’est une délicieuse variante du tiramisu classique, parfaite si vous aimez les desserts au café mais cherchez quelque chose d’un peu plus original et spectaculaire.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Pas cher
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 25 Minutes
- Portions: 12 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients de la tarte moelleuse façon tiramisu
- 120 g farine 00
- 30 g cacao amer en poudre
- 100 g sucre
- 100 g lait
- 65 g huile de tournesol
- 2 œufs
- Demi sachet levure chimique pour gâteaux
- 1 sachet vanilline
- 500 g mascarpone
- 120 g sucre
- 60 g jaunes d'œufs pasteurisés
- 3 café (sans sucre)
- selon besoin cacao amer en poudre
Ustensiles
- 1 Robot de cuisine Bimby tm31 – tm5 – tm6 – tm7
- 1 Robot pâtissier
- 1 Fouet électrique
- Saladiers
- Cuillères
- 1 Moule spécial (avec bord surélevé)
- Poche à douille
Préparation de la tarte moelleuse façon tiramisu
SANS BIMBY : Vous pouvez utiliser un fouet, un robot pâtissier ou un batteur électrique. Pour commencer, mettre la farine et le cacao dans un saladier et bien mélanger (1), puis ajouter le sucre, la vanilline et la levure (2). Mélanger à nouveau et enfin incorporer les œufs, le lait et l’huile (3).
Mélangez soigneusement en veillant à éliminer tous les grumeaux (4), puis prenez un moule à bord surélevé et beurrez-le ou, en alternative, utilisez un spray démoulant (5). Versez la pâte dans le moule (6) et répartissez-la uniformément.
AVEC BIMBY : Insérez tous les ingrédients dans le bol, fermez et lancez à vitesse 5 pendant 30 secondes. Préparez un moule à bord surélevé en le beurrant soigneusement. Versez la pâte en vous aidant d’une spatule pour nettoyer le bol, puis enfournez dans un four déjà chaud.
CUISSON : Faites cuire dans un four préchauffé à 180 degrés en mode statique pendant 15-20 minutes. Vérifiez la cuisson selon votre four et faites le test du cure-dent avant de sortir. Laissez refroidir complètement avant de démouler.
La crème au mascarpone peut se préparer au Bimby, au robot pâtissier, au fouet manuel ou électrique. Pour un résultat parfait, il est essentiel de monter très bien les œufs avec le sucre, jusqu’à ce qu’ils triplent largement de volume !
SANS BIMBY : Dans un saladier, réunissez le sucre et les jaunes d’œufs pasteurisés. Montez au batteur électrique (ou au robot pâtissier) jusqu’à obtenir un mélange gonflé et clair, cela prend environ dix minutes. Ajoutez le mascarpone et incorporez délicatement jusqu’à obtenir une texture homogène sans grumeaux.
AVEC BIMBY : Insérez le fouet en papillon dans le bol, ajoutez les jaunes d’œufs pasteurisés et le sucre, puis montez pendant 10 minutes à vitesse 4 sans le gobelet doseur sur le couvercle. Retirez le fouet, lancez le Bimby à vitesse 3 sans temps programmé et ajoutez le mascarpone à la cuillère par l’orifice du couvercle. Après un instant, assurez-vous que tout soit bien amalgamé.
POUR FINIR : Prenez la base moelleuse et imbibez-la avec le café refroidi. Transférez la crème au mascarpone dans une poche à douille et réalisez des rosettes. Une fois terminé, poudrez généreusement de cacao amer en poudre.
REMARQUES ET CONSEILS
Vous pouvez pasteuriser les œufs à la maison en utilisant un sirop de sucre chaud, porté à 121 °C, versé en filet pendant que vous montez les jaunes ou les blancs (pâte à bombe). Ou, si vous voulez éviter tout risque, vous pouvez utiliser des œufs pasteurisés en brique déjà prêts.
Modes de conservation
Au réfrigérateur : essentiel pour la crème au mascarpone. Maintenez une température autour de 4 °C.
Bien couvert : utilisez un film alimentaire ou un contenant hermétique pour éviter qu’il n’absorbe des odeurs ou ne sèche.
Durée conseillée : maximum 2–3 jours, au-delà la crème peut perdre de la consistance et de la fraîcheur
Peut-on congeler ?
Déconseillé : la crème au mascarpone et la crème fouettée ont tendance à se séparer après décongélation, altérant goût et texture. Si nécessaire, congelez seulement la base moelleuse (sans crème), bien filmée puis enveloppée dans du papier aluminium, pour un maximum d’1 mois.
Les meilleurs vins d’accompagnement pour la tarte moelleuse façon tiramisu sont doux, aromatiques et structurés : Moscato d’Asti, Recioto della Valpolicella, Passito di Pantelleria et Vin Santo sont parmi les choix les plus appréciés.
Alternatives : liqueurs et spiritueux
Liqueur de café (ex. Kahlúa) : intensifie le goût du dessert
Amaretto : ajoute une note d’amande
Rhum ou Marsala : si déjà utilisés dans la crème, ils peuvent aussi être servis à part
