La dinde tonnato est une version légère et savoureuse du classique veau tonnato, parfaite aussi bien en entrée qu’en plat froid. Dans cette recette, le veau est remplacé par le blanc de dinde, un choix plus économique et léger, mais tout aussi riche en saveur grâce à la cuisson dans un bouillon aromatique et à la délicieuse sauce tonnata.
Précision : j’utilise de la mayonnaise pour réaliser la sauce tonnata.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 1 Heure
- Portions: 5 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisson lente
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients de la dinde tonnato
- 800 g poitrine de dinde (en un seul morceau)
- 50 g huile d'olive extra vierge
- 50 g vin blanc
- 2 brins romarin
- 1 oignon blanc
- 1 carotte
- 1 branche céleri
- 1 gousse ail (sans germe)
- selon bisogno bouillon de légumes
- 400 g mayonnaise
- 160 g thon à l'huile (égoutté)
- 25 g anchois à l'huile (égouttés)
- 1 cuillère câpres
Ustensiles
- 1 Casserole
- 1 Mixeur
- Couteaux
Préparation de la dinde tonnato
Pour commencer, occupons-nous de la cuisson de la viande. Dans une grande casserole, ajoutez les légumes coupés (déjà nettoyés et lavés) avec l’huile. Ajoutez le romarin et l’ail entier, puis allumez le feu. Ensuite, insérez la dinde et faites-la bien dorer des deux côtés.
Déglacez avec le vin blanc et, une fois l’alcool complètement évaporé, couvrez avec le bouillon de légumes. Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez cuire à feu doux pendant une heure. Une fois la cuisson terminée, éteignez le feu et laissez refroidir la dinde dans son jus de cuisson, toujours couverte, afin d’éviter que la viande ne fonce. Pendant ce temps, préparez la sauce tonnata.
CUISSON SOUS VIDE AVEC BIMBY : (seulement pour TM6 et TM7) Positionner le protège-lame. Mettre dans le bol l’eau et le jus de citron, régler 10 minutes à 65 °C en sens inverse, vitesse 1. Pendant ce temps, placer la poitrine de dinde dans un sac pour cuisson sous vide. Assaisonner avec l’huile d’olive extra vierge, le sel et le poivre. Sceller les sacs avec une machine sous vide adaptée. Puis immerger le sac dans le bol en s’assurant qu’il soit bien recouvert d’eau. Régler Sous vide : 2 heures à 75 °C.
AVEC LE BIMBY : Mettre dans le bol les filets d’anchois, les câpres et le thon, puis hacher 10 secondes à vitesse 6. Rassembler le mélange avec la spatule et ajouter la moitié de la mayonnaise. Mixer à vitesse 6 pendant 30 secondes, puis ajouter le reste de la mayonnaise et répéter l’opération. Si nécessaire, continuer à mixer 1 minute à vitesse 5.
SANS BIMBY : Mettre dans le mixeur le thon, les anchois, les câpres et un peu de mayonnaise. Mixer jusqu’à obtenir une crème homogène. Ajouter ensuite le reste de la mayonnaise et continuer à mixer jusqu’à ce que tout soit bien incorporé.
POUR FINIR : Une fois la viande refroidie, coupez-la en tranches fines (ou plus épaisses, comme vous préférez) et nappez-les de sauce tonnata. Servez immédiatement ou conservez au réfrigérateur. Vous pouvez décorer le plat avec des câpres et, si vous le souhaitez, des filets d’anchois roulés en forme de petites roses.
À la place de la mayonnaise classique, vous pouvez utiliser la MAYONNAISE VÉGÉTALE, qui est plus légère.
REMARQUES
Préparez-le à l’avance : la dinde tonnato est meilleure après quelques heures au réfrigérateur.
Parfait pour un buffet, un déjeuner estival ou comme plat unique léger.
La dinde tonnato se conserve au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, pendant 2-3 jours
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