Cette pâte de base pour pizza en plaque est une recette que j’utilise depuis de nombreuses années. Très simple à préparer, je la pétris le matin pour le soir, et elle est légère comme un nuage ! Pour une pâte parfaite, il y a trois « règles » à suivre : misez sur une farine forte, une longue levée et une hydratation généreuse.
(En bas de la recette vous trouverez quelques indications sur la farine forte)
Je vous propose quelques variantes à essayer
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 8 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 1 Pièce
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients de la pâte de base pour pizza en plaque
- 500 g farine type 1 (W300)
- 300 g eau
- 10 g sel
- 3 g levure de boulanger compressée
Ustensiles
- 1 Robot de cuisine Bimby tm31 – tm5 – tm6 – tm7
- 1 Robot pâtissier
- 1 Plaque de four
- 1 Saladier
Préparation de la pâte de base pour pizza en plaque
AVEC BIMBY: Versez l’eau et la levure dans le bol, mélangez à la vitesse 2 pendant 1 minute. Ajoutez la farine et le sel, pétrissez 3 minutes en mode Spiga. Retirez la pâte du bol.
SANS BIMBY : Dissolvez la levure dans l’eau en remuant avec une fourchette, puis ajoutez la farine et le sel. Pétrissez à la main ou au robot pâtissier (avec le crochet pétrisseur) jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.
LEVÉE : Quand la pâte est prête, formez une boule et laissez-la lever dans un saladier légèrement huilé. Couvrez avec du film alimentaire et attendez qu’elle double de volume. Le temps variera beaucoup en fonction de la température ambiante. (généralement il faut aussi 5 ou 6 heures)
Transférez la pâte sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et légèrement huilée. Étalez-la, couvrez-la de film alimentaire et laissez-la reposer pendant deux heures.
Une fois le temps écoulé, vous pouvez la garnir comme vous le souhaitez puis la cuire au four.
REMARQUES
Qu’est-ce que la force de la farine (W)
La valeur W mesure la capacité de la farine à absorber l’eau et à retenir les gaz pendant la fermentation.
Les farines fortes ont un W supérieur à 260, jusqu’à 400 :
W 260–300 : parfaites pour la pizza en plaque, les focaccias, les pan brioches. (celle que j’ai utilisée a W300)
W 300–400 : idéales pour les panettones, pandori, pâtes très riches et longues levées
Comment la reconnaître
Cherchez la mention farine Manitoba, farine type 0, type 1, ou la valeur W sur l’emballage, qui n’est cependant pas toujours indiquée.
Si le W n’est pas indiqué, vérifiez les protéines : au‑dessus de 13% c’est un bon indice, ou souvent ils précisent « idéal pour pizza », « pour longues fermentations », « pour panettones »
Caractéristiques de la farine forte
Taux élevé de protéines (gluten) : 13–15 %.
Plus grande élasticité : la pâte résiste mieux à la fermentation.
Absorbe plus d’eau : utile pour des pâtes hydratées (70 % ou plus).
Fermentation lente et stable : parfaite pour des pâtes maturées au réfrigérateur
Vous pouvez utiliser moins de levure, par exemple 1 g, mais vous devrez laisser la pâte maturer au réfrigérateur de 8 à 12 heures. Après ce temps, laissez la pâte reprendre température ambiante puis poursuivez avec la seconde levée en plaque.
On peut congeler la pâte crue ; lorsqu’on l’utilisera, laissez‑la à température ambiante jusqu’à décongélation.
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