Le pain pour tramezzini dans un moule fermé est la solution idéale pour obtenir à la maison un pain moelleux, régulier et à la forme parfaite, très proche de celui utilisé en gastronomie et pour les buffets. La cuisson dans un moule fermé empêche la pousse vers le haut, donnant une mie uniforme, compacte mais tendre, sans la coupole classique du pain.
Ce type de pain convient particulièrement à la préparation des tramezzini, car il permet d’obtenir des tranches toutes identiques, faciles à retailler et à garnir. C’est une base polyvalente, idéale pour des tramezzini salés, pour les buffets, les fêtes et les présentations soignées, mais elle se prête aussi bien aux versions sucrées.
Comparé à la version cuite entièrement dans la machine à pain, cette méthode nécessite une étape au four, mais garantit un résultat plus précis d’un point de vue esthétique. C’est donc le bon choix quand on souhaite un pain net et professionnel, parfait à présenter même lors d’occasions spéciales.
Cette version dans un moule fermé prévoit l’ajout d’œufs, qui rendent le pain plus moelleux et régulier, idéal pour des tramezzini soignés et pour les buffets.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 40 Minutes
- Portions: 1 pane da 20 cm.
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients pour le pain pour tramezzini dans un moule fermé:
- 380 g farine type 0
- 180 ml lait (à température ambiante)
- 20 ml eau plate
- 15 g beurre mou
- 12 g miel (ou 15 g de sucre semoule)
- 6 g sel fin
- 5 g levure sèche de boulanger
Ustensiles pour le pain pour tramezzini dans un moule fermé:
- 1 Moule pour cake fermé
- 1 Bol
- 1 Plan de travail
- 1 Rouleau à pâtisserie en bois
Étapes pour la préparation et la cuisson du pain pour tramezzini dans un moule fermé:
Préparez la pâte pour le pain pour tramezzini, vous avez deux options : la faire à la main, au robot pâtissier ou avec la machine à pain et la laisser lever directement dans la machine. Nous avons réalisé la pâte avec la machine à pain mais dans la recette nous indiquons aussi l’autre méthode.
Procédé avec la machine à pain :
Mettez les ingrédients dans le bac en commençant par les liquides (lait et eau), puis les œufs, le beurre mou, le sucre ou le miel, ensuite la farine et dans un coin le sel et pour finir la levure sèche de boulanger. Programmez le programme PÂTE (pétrissage et première pousse); pour la Cecotec 1000 c’est le programme 10. En 1 h 30 votre pâte est prête pour la deuxième phase de la préparation.
Procédé à la main ou au robot pâtissier :
Versez le lait et l’eau à température ambiante dans un saladier ou dans la cuve du robot. Ajoutez le miel (ou le sucre) et mélangez brièvement pour le dissoudre.
Incorporez la levure sèche et mélangez de nouveau. Ajoutez environ la moitié de la farine et commencez à pétrir, à la main ou avec le crochet du robot à vitesse lente.
Incorporez le reste de la farine petit à petit et commencez à travailler la pâte plus énergiquement. Quand la pâte commence à se former, ajoutez le beurre mou en petits morceaux, en le faisant absorber complètement avant d’en ajouter encore.
Enfin ajoutez le sel et continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et élastique. À la main il faudra environ 10–12 minutes de travail, tandis qu’au robot 6–8 minutes à vitesse moyenne-basse suffisent.
Formez une boule, transférez la pâte dans un saladier légèrement beurré, couvrez avec du film alimentaire ou un torchon et laissez lever dans un endroit abrité jusqu’à ce qu’elle double de volume. En général cela prend environ 1 h 30, mais les temps peuvent varier selon la température ambiante.
Une fois la première pousse terminée, la pâte est prête à être dégazée délicatement, façonnée et transférée dans le moule fermé pour la seconde pousse et la cuisson.Quand la pâte a levé, dégazez-la délicatement et déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Étalez-la en un rectangle de 18/20 cm de large sur 33/35 cm de long (il doit avoir une épaisseur de 1-1,5 cm). Vous pouvez également passer le rouleau légèrement fariné sur la pâte sans appuyer, afin d’obtenir un rectangle d’épaisseur uniforme.
À partir du côté court, roulez-la serrée sur elle-même, scellez bien la fermeture dessous et ajustez les extrémités si nécessaire. Beurrez bien le moule fermé et déposez le rouleau préparé. Couvrez le moule avec du film alimentaire (pas avec son couvercle) et laissez lever jusqu’à ce que la pâte arrive à 1 cm du bord (environ 45/60 minutes selon la saison). Ensuite, beurrez le couvercle et placez-le sur le moule.
Préchauffez le four et, quand il est à 170°C, insérez le moule fermé et faites cuire pendant 40 minutes. Éteignez le four, laissez le moule encore 5 minutes puis sortez-le.
Retirez le couvercle et placez le pain pour tramezzini sur une grille pour qu’il refroidisse bien. Une fois froid, couvrez-le d’un torchon si vous le consommez tout de suite ou placez-le dans un sac alimentaire si vous l’utilisez le lendemain.
FAQ (Questions et réponses)
Quel moule faut-il pour cette recette ?
Il faut un moule à cake avec couvercle, appelé aussi moule fermé, de dimensions similaires à 20–22 cm.
Pourquoi cuire le pain dans un moule fermé ?
Le moule fermé empêche le pain de pousser vers le haut, permettant d’obtenir une forme régulière et une mie uniforme, idéale pour les tramezzini.
Peut-on préparer le pain à l’avance ?
Oui, une fois refroidi il peut être conservé bien emballé ou tranché et congelé.
Puis-je utiliser ce pain aussi pour des versions sucrées ?
Oui, la base est neutre et se prête bien aussi aux garnitures sucrées.
