Les tagliatelles au ragù sont un de ces plats qui sentent la maison, les dimanches en famille et les parfums qui emplissent la cuisine dès le matin. C’est le plat des fêtes, mais aussi celui qui réchauffe le cœur les jours gris : un classique indémodable qui n’a pas besoin d’introduction. Les préparer demande du temps et de l’attention, mais la vraie récompense est de voir les sourires de ceux qui savourent la première bouchée, peut-être avec une généreuse râpée de Parmigiano Reggiano.
Voici d’autres recettes à déguster ensemble lors des repas en famille.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 1 Heure
- Portions: 4 Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition, cuisson lente
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour les tagliatelles au ragù de viande
- 300 g farine 00
- 3 œufs (à température ambiante)
- cuillère huile d'olive extra vierge
- selon besoin semoule de blé dur remoulue (pour saupoudrer)
- 400 g viande hachée mixte (veau et porc)
- 400 g passata de tomates
- 100 g vin rouge
- 50 g huile d'olive extra vierge
- 1 oignon doré (ou échalote)
- 1 branche céleri
- 1 carotte
- selon besoin ail en poudre
- selon besoin sel
- selon besoin poivre noir
- selon besoin noix de muscade
Ustensiles
- 1 Robot de cuisine Bimby tm31 – tm5 – tm6 – tm7
- 1 Machine à pâtes
- 1 Casserole
- 1 Marmite
- Couteaux
- Cuillères
Préparation des tagliatelles au ragù de viande
Versez la farine dans un bol (gardez-en un peu de côté pour pouvoir en ajouter si nécessaire). Formez un puits au centre et cassez-y les œufs à température ambiante.
Battez les œufs à la fourchette, ajoutez l’huile, et dès qu’ils auront absorbé un peu de farine, continuez à pétrir à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène. Travaillez-la ensuite sur un plan légèrement fariné pendant au moins 10-15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Formez une boule et enveloppez-la dans du film alimentaire, puis laissez reposer la pâte à température ambiante pendant au moins 30 minutes.
Après le repos, reprenez la pâte et étalez-la morceau par morceau, en veillant à garder le reste enveloppé dans le film ou couvert pour éviter qu’il ne sèche. Farinez le morceau de pâte et faites-le passer entre les rouleaux de la machine à pâtes, en partant de l’épaisseur la plus élevée (dans mon cas 8) et en la réduisant progressivement jusqu’à la plus fine (je suis arrivée à 1).
À ce stade, vous pouvez changer le rouleau de la machine à pâtes pour celui des tagliatelles, ou les réaliser à la main en les coupant au couteau.
Coupez les légumes en petits dés (carottes, céleri, oignon, ail) et faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile. Ajoutez la viande hachée. Mélangez bien avec une cuillère en bois pendant environ dix minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien dorée.
Déglacez avec le vin rouge, puis, lorsque l’alcool se sera évaporé, ajoutez la passata de tomates, le poivre, la noix de muscade et le sel. Laissez cuire à feu moyen-doux pendant 50-60 minutes, en remuant de temps en temps. Si le ragù s’assèche trop, ajoutez un peu de bouillon.
TAGLIATELLES AU RAGÙ: Faites cuire les tagliatelles dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Lorsqu’elles sont prêtes, égouttez-les et assaisonnez-les avec notre ragù de viande.
NOTES et CONSEILS
Les tagliatelles au ragù s’accordent parfaitement avec des vins rouges structurés comme le Chianti, le Barolo ou le Lambrusco. Pour les conserver, il est préférable de garder le ragù séparé des pâtes : au réfrigérateur jusqu’à 2-3 jours ou au congélateur jusqu’à 3 mois
Accords recommandés
Les tagliatelles au ragù sont un plat riche et savoureux, il faut donc des boissons et des accompagnements qui en exaltent le goût :
Vins rouges robustes : Chianti, Barolo, Amarone, Aglianico del Vulture, Montefalco Rosso.
Alternatives locales : Lambrusco pétillant, typique de l’Émilie-Romagne, qui tranche avec la succulence du ragù.
Divers rouges piémontais : Barbaresco, Barbera d’Alba.
Boissons non alcoolisées : bière brune ou boissons gazeuses (pour ceux qui ne boivent pas de vin)
Conservation des tagliatelles au ragù
La règle d’or est de conserver séparément la pâte et le ragù pour préserver texture et saveur.
Au réfrigérateur:
Ragù : jusqu’à 2-3 jours dans un contenant hermétique.
Tagliatelles cuites : maximum 1 jour, mieux vaut les assaisonner au moment.
Au congélateur:
Ragù : jusqu’à 3 mois. Congeler en portions individuelles, dans des bocaux stérilisés ou des sacs.
Pâte fraîche crue : jusqu’à 1 mois, bien emballée.
Conseils pratiques:
Refroidir le ragù avant de le ranger.
Éviter de congeler les pâtes déjà assaisonnées : elles ont tendance à devenir molles.
Stériliser les contenants si vous conservez longtemps
