Préparation des lasagnes à la courge, saucisse et scamorza

• 1 – SAUCISSE : Dans une poêle, chauffez l’huile puis ajoutez la saucisse coupée en morceaux et débarrassée de son boyau. Une fois bien dorée, déglacez avec le vin blanc et assaisonnez de sel et de poivre. Laissez cuire 10 minutes puis réservez. Pendant ce temps, râpez 100 g de parmesan et mettez de côté.

  2 – COURGE : Coupez la courge en enlevant filaments, graines et peau, puis réduisez-la en cubes pas trop gros. Chauffez l’huile dans une poêle, ajoutez les cubes de courge et un peu d’eau, assaisonnez de sel, poivre, romarin haché et ail. Faites cuire jusqu’à ce que la courge soit bien tendre et se défasse légèrement, puis réservez.

  3 – Prenez la scamorza fumée et râpez-la à l’aide d’une râpe à gros trous. Réservez.

  

• 4 – BÉCHAMELLE : Chauffez le lait dans une petite casserole. Dans une autre casserole, faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez la farine et mélangez énergiquement avec un fouet. Quand le mélange prend une couleur noisette, retirez du feu et ajoutez le lait chaud en filet, en continuant de mélanger. Ajoutez une pincée de sel, de muscade et du poivre noir, puis poursuivez la cuisson à feu moyen-élevé en remuant pendant environ dix minutes ou jusqu’à obtenir la consistance désirée. Une fois prête, incorporez la saucisse cuite et la courge. Mélangez bien.

  

• 5 – 6 – MONTER LES LASAGNES : Prenez un plat et étalez un ou deux cuillères de béchamel au fond. Disposez la première couche de pâtes fraîches, étalez par-dessus la béchamel avec la saucisse et la courge, puis saupoudrez de parmesan râpé et de scamorza. Continuez à monter les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de béchamel, parmesan et scamorza.

• CUISSON : Faites cuire dans un four préchauffé à 200°C en chaleur statique pendant 30-40 minutes. Sortez avec précaution, coupez en parts et servez.

• AVEC BIMBY : (cuisson de la saucisse) Mettez dans le bol la saucisse en morceaux et sans boyau, 20 g d’huile d’olive extra vierge, le sel, le poivre, et faites revenir 7 minutes à 120°C sens inverse vitesse cuillère.
  Ajoutez 50 g de vin blanc et déglacez, 3 minutes à 100°C sens inverse vitesse cuillère, sans le gobelet doseur. Transférez la saucisse dans un bol et réservez.

• AVEC BIMBY : (cuisson de la courge) Sans laver le bol, mettez 30 g d’huile d’olive extra vierge, l’ail, la courge, le sel, le poivre, le romarin haché et l’eau. Cuisez 10 minutes à 120°C vitesse 1 et sans gobelet doseur. Transférez dans le bol. Elle doit être du type purée.

• AVEC BIMBY : (béchamel) Mettez dans le bol le lait, la farine, l’huile, le poivre noir, la muscade et le sel. Cuisez 12 minutes à 90°C vitesse 4. Une fois prête, incorporez la saucisse cuite et la courge. Mélangez bien.

  Puis procédez comme indiqué ci‑dessus.