Le risotto au safran et aux asperges est un premier plat savoureux, coloré, au goût délicat et parfait pour le printemps. Pour la recette, j’ai utilisé du riz Carnaroli, auquel j’ai ajouté du safran et des asperges fraîches cuites à part. Idéal à servir au quotidien ou lors d’occasions particulières comme Pâques.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Portions: 1 personne
- Méthodes de cuisson: Sur la cuisinière
- Cuisine: Végétarienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients
- 500 ml bouillon de légumes (ou eau et 1/2 cube)
- 80 g riz Carnaroli
- 80 g asperges (nettoyées, crues)
- 20 g oignon blanc
- 1/2 verre vin blanc sec (peu)
- 1/2 sachet safran
- selon le goût beurre
- selon le goût Grana Padano DOP
- selon le goût huile d'olive extra-vierge
- selon le goût sel fin
- selon le goût poivre noir
Outils
- Balance de cuisine
- Casserole
- Cuiseur à asperges
- Couteau
- Planche à découper
- Poêle en acier
- Louche
- Râpe
- Cuillère en bois
Étapes
Pour préparer le risotto au safran et asperges…
Commencez par nettoyer les asperges : coupez la partie finale des tiges, là où le vert se termine et où commence la partie blanche, dure et abîmée, puis lavez-les.
Dans un cuit-asperges, versez de l’eau et, quand elle bout, immergez les asperges en laissant dépasser les pointes ; faites-les cuire environ 10 minutes.
Pendant que les asperges cuisent, faites chauffer le bouillon de légumes dans une casserole, préalablement préparé ou en diluant un demi-cube de bouillon dans la même quantité d’eau.
Pelez et hachez l’oignon blanc, versez-le dans la casserole avec l’huile d’olive extra-vierge et faites-le fondre à feu moyen en remuant de temps en temps avec la cuillère en bois.
Quand l’oignon est devenu tendre, ajoutez le riz et faites-le toaster, puis déglacez avec le vin blanc sec et laissez évaporer.
Quand le vin est évaporé, ajoutez le bouillon et le safran petit à petit. Remuez le riz de temps en temps avec la cuillère en bois et mouillez-le avec le bouillon. Faites cuire le risotto environ 20 minutes à feu moyen.
Pendant la cuisson du riz, retirez les asperges cuites, égouttez-les et coupez-les en rondelles en laissant les pointes entières ; mettez ces dernières de côté, puis incorporez le reste au riz et poursuivez la cuisson.
Une fois le riz cuit, retirez-le du feu, faites-le crémer en ajoutant le beurre, le Grana Padano râpé, le sel et le poivre, puis mélangez. S’il est trop sec, ajoutez un peu de bouillon. Servez le risotto bien chaud en ajoutant les pointes d’asperges pour décorer et terminez par un peu de fromage râpé.
