Les roulades de veau aux artichauts sont un plat principal simple mais riche en saveurs, parfait aussi pour un dimanche en famille ou pour un repas de fête. De fines tranches de veau sont garnies d’une farce gourmande à base de saucisse et de provola, puis roulées et cuites jusqu’à devenir tendres et juteuses.
Elles sont accompagnées d’artichauts frais, cuits à la poêle, qui, par leur légère amertume, se marient bien avec la salinité de la farce. C’est une recette qui unit tradition et saisonnalité, idéale lorsque vous souhaitez présenter à table un plat complet et satisfaisant sans passer des heures en cuisine. Essayez-les vous aussi et sentez combien elles sont savoureuses !
Voici d’autres suggestions de plats principaux aux artichauts :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 25 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Saisonnalité: Hiver, Printemps
- Puissance 313,86 (Kcal)
- Glucides 7,33 (g) dont sucres 1,24 (g)
- Protéines 19,56 (g)
- Matières grasses 23,33 (g) dont saturé 5,48 (g)dont insaturés 7,80 (g)
- Fibres 2,93 (g)
- Sodium 786,47 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 140 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 200 g tranches de veau
- 100 g saucisse
- 40 g provola
- 3 artichauts
- 1 oignon nouveau
- Demi verre vin blanc
- bouillon de légumes (ou eau)
- farine de riz (ou farine 00)
- sauge
- persil
- huile d'olive extra vierge
- beurre
- sel
Ustensiles
- Poêle
- Planche à découper
- Bol
- Ficelle de cuisine
- Maillet à viande
Préparation
Nettoyez les artichauts en enlevant les feuilles extérieures et les pointes, coupez-les en deux et retirez le duvet, s’il y en a. Au fur et à mesure que vous les nettoyez, plongez-les dans un bol d’eau froide et de jus de citron pour éviter qu’ils noircissent.
Si vous avez aussi les tiges, épluchez-les et plongez-les elles aussi dans le bol.
Épluchez l’oignon nouveau, coupez-le en fines rondelles et faites-le revenir dans une grande poêle avec un filet d’huile.
Ajoutez les artichauts, égouttés et coupés en lamelles. Salez, mouillez le fond avec un peu de bouillon et laissez cuire pendant une dizaine de minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres (1).
En fin de cuisson, retirez-les de la poêle et gardez-les au chaud.
Disposez les tranches de veau sur une planche et aplatissez-les légèrement.
Répartissez sur chacune la saucisse émiettée, une fine tranche de provola et une feuille de sauge (2).
Roulez la viande en fermant bien les bords et ficellez les roulades avec une ficelle de cuisine. Passez-les ensuite dans la farine de riz (ou une autre farine au choix).
Faites fondre dans la même poêle un morceau de beurre. Ajoutez les roulades et faites-les dorer de tous les côtés, en saupoudrant d’une pincée de sel (3).
Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer. Mouillez le fond avec un peu de bouillon, couvrez et laissez cuire les roulades pendant une dizaine de minutes.
Ajoutez ensuite les artichauts et laissez-les s’imprégner des saveurs de la viande pendant quelques minutes, en ajoutant, si vous le souhaitez, un peu de persil.
Les roulades de veau aux artichauts sont prêtes, servez-les chaudes avec leur jus de cuisson… bon appétit !
Conseils et notes
Hors saison, vous pouvez utiliser des coeurs d’artichaut surgelés.
Vous pouvez remplacer la saucisse par de la pancetta fraîche hachée au couteau ou par de la pancetta en tranches.
Vous pouvez remplacer la provola par de l’asiago ou de l’edam.
FAQ (Questions et réponses)
Puis-je préparer le plat à l’avance ?
Vous pouvez préparer les roulades à l’avance et les conserver au réfrigérateur, mais je vous conseille de les cuire au moment. Les artichauts peuvent être cuits la veille et conservés au réfrigérateur.
