Les pancakes coréens sont une idée gourmande et polyvalente, parfaite quand vous voulez préparer quelque chose de différent, avec peu d’ingrédients et en peu de temps. Dans la cuisine coréenne, ces pancakes salés, connus sous le nom de jeon, se préparent avec des légumes de saison mélangés à une pâte légère, puis cuits à la poêle jusqu’à devenir dorés, légèrement croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
Ils sont idéaux en entrée ou en plat unique léger pour un dîner informel à la manière asiatique, et vous pouvez les personnaliser facilement avec les légumes dont vous disposez : carottes, courgettes, ciboules, chou ou pousses. C’est une recette facile et rapide, qui allie simplicité et goût de façon surprenante. Essayez-les vous aussi et amusez-vous à créer votre version préférée !
Voici d’autres idées gourmandes :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 2Pièces
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Asiatique
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 170,36 (Kcal)
- Glucides 36,92 (g) dont sucres 3,66 (g)
- Protéines 6,03 (g)
- Matières grasses 0,99 (g) dont saturé 0,12 (g)dont insaturés 0,50 (g)
- Fibres 2,89 (g)
- Sodium 144,47 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 140 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 courgette
- 1 ciboule
- 1 carotte
- 1/4 chou rouge
- 170 g farine 00
- 225 g eau
- Demi cuillère à café sel fin
- huile d'arachide
- sauce soja
Le poids total des légumes (net après épluchage) doit être de 300-310 g.
Ustensiles
- Poêle antiadhésive de 26 cm
- Bol
- Fouet à main
- Couteau
Préparation
Épluchez la carotte et lavez tous les légumes. Coupez la courgette et la carotte en bâtonnets fins et réguliers, en retirant la partie intérieure blanche de la courgette.
Coupez le chou rouge en julienne et la ciboule en rondelles, y compris la partie verte. Rassemblez le tout dans un récipient (1). Le poids des légumes doit être au total de 300-310 g.
Préparez maintenant la pâte : mettez la farine tamisée dans un bol, ajoutez le sel et versez l’eau. Mélangez avec un fouet jusqu’à obtenir un mélange fluide, sans grumeaux (2).
Ajoutez les légumes et mélangez afin qu’ils soient enrobés par la pâte. Divisez le mélange en 2 parts égales.
Faites chauffer la poêle avec un filet d’huile d’arachide, déposez une partie du mélange et aplatissez-le avec une cuillère (3). Faites frire à feu moyen, retournez le pancake lorsque le premier côté sera doré et croustillant : cela prendra quelques minutes par face.
Transférez le premier pancake sur une assiette, et faites frire le second de la même façon.
Une fois qu’ils sont tous les deux cuits, coupez les pancakes en morceaux et ajoutez si vous le souhaitez du persil haché ou quelques grains de sel Maldon.
Les pancakes coréens sont prêts, servez-les encore chauds et croustillants, accompagnés de sauce soja.
Conseils et notes
Vous pouvez personnaliser les légumes selon ce que vous avez sous la main, en fonction de la saison et de vos goûts. Par exemple, ajoutez des poivrons ou remplacez le chou rouge par du chou blanc.
Vous pouvez utiliser une poêle plus petite et cuire les pancakes en 3-4 fois ; l’important est qu’ils restent minces en épaisseur.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment conserver les pancakes coréens ?
Je vous conseille de les frire sur le moment, ainsi ils seront plus fermes et croustillants à l’extérieur. Si toutefois il vous en reste, conservez-les au réfrigérateur dans un récipient fermé, puis réchauffez-les au four ou dans une poêle (sans ajouter d’huile).
Puis-je couper les légumes avec un robot culinaire ?
Bien sûr, cela vous fera gagner du temps. Pensez toutefois à ne pas les couper trop finement : ils doivent garder de la tenue même après la cuisson.
