Malgré son nom, la pizza parisienne est une pâte levée irrésistible de la tradition napolitaine. Devenue un grand classique des traiteurs napolitains, elle associe une base de pizza moelleuse et bien levée à une garniture riche en tomates, jambon cuit et provola fondante, le tout recouvert d’une couche dorée et croustillante de pâte feuilletée.
Le contraste entre la souplesse de la pâte et le croustillant de la feuilletée rend cette préparation vraiment spéciale, parfaite pour un buffet, un dîner décontracté ou une occasion festive. C’est une recette simple mais savoureuse, capable de conquérir tout le monde dès la première bouchée. Préparez-la aussi chez vous, coupez-la en petits carrés et vous verrez qu’elle partira en un rien de temps !
Voici d’autres recettes savoureuses :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Cuisine régionale italienne
- Région: Campanie
- Saisonnalité: Toute l'année
- Puissance 527,87 (Kcal)
- Glucides 59,80 (g) dont sucres 1,49 (g)
- Protéines 19,79 (g)
- Matières grasses 24,52 (g) dont saturé 7,32 (g)dont insaturés 12,41 (g)
- Fibres 2,78 (g)
- Sodium 977,67 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 160 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g farine type 0 (ou farine spéciale pizza)
- 375 g eau
- 35 g huile d'olive extra vierge
- 10 g sel fin
- 7 g levure de boulangerie déshydratée
- 220 g passata de tomates
- 200 g provola (ou scamorza)
- 150 g jambon cuit
- 1 rouleau pâte feuilletée (rectangulaire)
- 1 œuf (pour badigeonner)
- huile d'olive extra vierge
- origan
- sel
Ustensiles
- Plaque de cuisson
- Robot pâtissier
- Bol
- Pinceau
Préparation
Commencez par préparer la pâte à pizza : mettez la farine et la levure sèche dans le robot pâtissier, puis versez l’eau en filet tout en pétrissant avec le crochet adapté.
Ajustez la quantité d’eau en fonction du pouvoir d’absorption de la farine ; il est possible que vous deviez en utiliser moins.
Ajoutez ensuite le sel et l’huile d’olive extra vierge. Continuez à pétrir quelques minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement collante.
Couvrez le bol d’un film plastique et laissez lever dans un endroit abrité (par exemple le four éteint), jusqu’à ce que la pâte ait plus que doublé de volume.
Il faudra environ 2 heures, mais les temps varient selon la température et l’humidité ambiantes.
À la fin, étalez la pâte dans une plaque, préalablement huilée et saupoudrée d’un peu de farine (ou de semoule).
Laissez à nouveau lever environ 30-40 minutes, toujours à l’abri des courants d’air (1).Pendant ce temps, versez la passata de tomates dans un bol, ajoutez du sel, de l’origan et un peu d’huile, puis mélangez.
Coupez la provola en tranches.
À la fin de la levée, répartissez la sauce tomate sur la pâte, en laissant les bords libres (2). Ajoutez le jambon cuit et la provola en tranches (3).
Recouvrez le tout de la pâte feuilletée et soudez bien les bords. Si la pâte feuilletée est trop étroite, étalez-la légèrement au rouleau pour qu’elle ait la bonne dimension.
Piquez avec une fourchette et badigeonnez avec l’œuf battu (4).
Enfournez la pizza parisienne dans un four préchauffé à 220°, sur la grille la plus basse, et laissez cuire environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que la base soit sèche et que la feuilletée soit bien dorée.
Ajustez les temps et les modes de cuisson (statique ou ventilé) selon les caractéristiques de votre four.
La pizza parisienne est prête, sortez-la du four et laissez-la tiédir quelques minutes avant de la découper… bon appétit !
Conseils et remarques
Vous pouvez réduire la quantité de levure si vous décidez d’allonger les temps de fermentation. Utilisez une farine adaptée pour la pizza, comme la type 0, la manitoba ou un mélange spécifique.
Si vous préférez que la pizza soit plus basse, diminuez les doses de pâte en faisant les proportions sur 400 g de farine.
FAQ (Questions et réponses)
Comment conserver la pizza parisienne ?
Les restes peuvent se conserver au réfrigérateur pendant 1-2 jours, ou au congélateur pour une période plus longue. Il suffira ensuite de les réchauffer au four.
