Si vous avez envie d’apporter sur la table une pâte levée un peu différente de l’ordinaire, cette focaccia à la courge et au fromage est faite pour vous. J’adore la courge, alors j’ai pensé à l’utiliser directement dans la pâte, en ajoutant de la chair crue finement hachée. Le résultat est une focaccia haute, ultra moelleuse, d’une belle couleur dorée et super satisfaisante, de celles qui disparaissent en un rien de temps. Elle est parfaite servie à la place du pain, mais aussi garnie pour un dîner informel ou un buffet entre amis. En plus, c’est une recette simple et à la portée de tous : une seule levée directement dans la plaque puis au four. Bref, idéale même pour ceux qui ne sont pas très à l’aise avec les pâtes levées. Essayez-la et dites-moi ce que vous en pensez, et si vous l’avez mangée « pure » ou garnie. Et si vous faites partie de ceux qui « détestent » les pâtes levées… eh bien, cette focaccia pourrait bien vous faire changer d’avis !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 25 Minutes
- Portions: 6 Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients pour la focaccia à la courge et au fromage
J’ai utilisé de la levure de boulanger sèche, mais vous pouvez la remplacer par de la levure fraîche si vous préférez. Dans ce cas, utilisez 15/20 g et faites-la dissoudre dans l’eau tiède avec le sucre avant d’ajouter la chair de courge. Naturellement (comme toujours) vous pouvez réduire la quantité de levure en augmentant le temps de pousse.
- 500 g farine Manitoba
- 300 g chair de courge (poids net après épluchage)
- 80 g Grana Padano râpé (ou Parmesan)
- 7 g levure de boulanger sèche
- 1 cuillère à café sucre
- 300 ml eau
- 35 ml huile d'olive extra vierge
- 10 g sel
Ustensiles
J’ai préparé la pâte de cette focaccia à la courge avec le robot pâtissier, mais il est possible de la réaliser avec n’importe quel autre mixeur ou même à la main en travaillant les ingrédients dans un grand saladier.
- 1 Robot pâtissier
- 1 Saladier
- 1 Plaque de cuisson de 30 cm de diamètre
Préparation de la focaccia à la courge et au fromage
Nettoyez la courge en enlevant la peau, les graines et tous les filaments internes. Rincez-la sous l’eau courante et séchez-la très bien en la tamponnant avec du papier absorbant ou un torchon propre. Puis coupez-la en petits morceaux.
Mettez-les dans un mixeur et hachez-les finement. J’ai utilisé le Bimby en commençant par 3 secondes à vitesse 5 + 15 secondes à vitesse 6. Je vous conseille de vous arrêter après 10 secondes et de vérifier le résultat car tout dépend beaucoup de la qualité de la courge et de son taux d’humidité et de fermeté.
Versez l’eau tiède dans un saladier, ajoutez la chair de courge et mélangez.
Dans la cuve du robot pâtissier, mettez la farine, la levure sèche et le sucre, puis mélangez avec un petit fouet à main.
Ensuite, versez le mélange d’eau et de courge et commencez à pétrir avec l’outil crochet pétrisseur.
Lorsque toute la farine sera parfaitement incorporée, ajoutez aussi le fromage, l’huile et le sel. Continuez à pétrir, toujours avec le crochet, jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien amalgamés. Vous obtiendrez une pâte très souple, très hydratée et extrêmement collante.
Transférez-la dans une plaque huilée de 30 cm de diamètre et étalez-la. J’ai tapissé le fond de la plaque avec du papier cuisson puis je l’ai légèrement badigeonnée d’huile, y compris sur les bords. Enfin, formez avec le bout des doigts les classiques alvéoles de la focaccia.
Couvrez et laissez lever dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, pendant au moins deux heures.
À la fin de la levée, faites cuire la focaccia à la courge et au fromage dans un four statique préchauffé à 200 °C pendant environ 25 minutes, en la couvrant d’une feuille d’aluminium dans les dernières minutes si elle dore trop. Faites le test du cure-dents pour vérifier que la focaccia est bien cuite aussi en dessous. Les temps de cuisson peuvent varier selon le four, donc soyez attentifs !
Démoulez la focaccia et laissez-la tiédir légèrement avant de la déguster. Bon appétit ! Paola.
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