Aujourd’hui je vous propose un beau plat d’endives aux agrumes. C’est une de ces préparations qui montrent qu’il suffit de peu pour sublimer un ingrédient souvent sous-estimé. La cuisson au four adoucit l’endive et atténue son goût amer, tandis que le jus d’orange lui apporte un arôme très agréable. Pour compléter le plat, une finition croustillante de mie de pain et de câpres qui ajoute du contraste et du caractère. Et en touche finale, un peu de zeste de citron cru pour une note de fraîcheur. Bref… chaque étape est très simple mais pensée pour garder un parfait équilibre. Le résultat est un accompagnement simple mais soigné, léger et parfumé, idéal pour accompagner des plats principaux délicats ou à servir quand on cherche quelque chose d’essentiel mais bien construit. Notez la recette car c’est une de celles qui rendent service plus souvent qu’on ne le croit.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients pour les endives aux agrumes
- 500 g endives belges
- 100 ml jus d'orange
- zeste de citron (quantité selon votre goût)
- 20 g câpres (au vinaigre ou au sel)
- 1 tranche pain de campagne (environ 50/60 g)
- 1 brin persil
- huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre noir
Ustensiles
- 1 Hachoir
- 1 Presse-agrumes
- 1 Râpe à citron
- 1 Plat allant au four
Préparation des endives aux agrumes
Laver les pieds d’endive et bien les sécher en les tamponnant avec du papier absorbant. Ensuite, enlever la base la plus dure et couper les grosses pièces en quartiers et les plus petites en deux.
Les disposer dans un plat légèrement huilé sans les superposer et les assaisonner avec trois cuillères d’huile, le jus d’orange, une généreuse pincée de sel et une bonne râpée de poivre noir.
Enfourner ensuite à 180°C en mode chaleur statique pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, mettre dans un hachoir la tranche de pain en morceaux, les câpres préalablement rincés et séchés et un filet d’huile, et hacher grossièrement.
Au bout des 15 premières minutes de cuisson, sortir le plat du four et parsemer les endives du mélange de pain et câpres. Arroser d’un nouveau filet d’huile et remettre au four pour 15 minutes supplémentaires à la même température. Passer en mode grill dans les deux dernières minutes de cuisson pour obtenir une belle coloration dorée.
Sortir les endives aux agrumes du four, les parsemer de zeste de citron et de persil haché et servir bien chaud directement dans le plat de cuisson. Bon appétit ! Paola.
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