Crémeux, enveloppant et délicat, ce velouté de champignons est une recette simple réalisée avec peu d’ingrédients. Les champignons donnent une crème légère et bien équilibrée, parfaite pour réchauffer les soirées plus fraîches. Un comfort food essentiel, très facile à préparer et, surtout, à déguster tranquillement. Préparez-le vous aussi et offrez-vous une pause pleine de goût et de simplicité.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 25 Minutes
- Portions: 2 Personnes
- Méthodes de cuisson: Sur la cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients pour le velouté de champignons
- 300 g champignons de Paris
- 1 oignon (environ 130 g net après épluchage)
- 500 ml bouillon de légumes
- 1 jaune d'œuf
- 2 feuilles sauge
- 50 ml crème liquide entière
- 1 brin persil
- huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre noir
- 2 tranches pain de mie (facultatif)
Ustensiles
- 1 Casserole avec couvercle
- 1 Mixeur plongeant
- 1 Poêle
Préparation du velouté de champignons
Lavez les champignons de Paris en retirant la partie terreuse du pied et en les essuyant rapidement avec un chiffon humide. Puis coupez-les en tranches.
Épluchez l’oignon et hachez-le finement. J’ai utilisé un hachoir manuel à ficelle, un outil simple mais vraiment pratique en cuisine. Si vous souhaitez l’acheter, vous pouvez le trouver en cliquant ICI.
Dans une casserole, chauffez quelques cuillères d’huile puis ajoutez l’oignon. Laissez-le doucement grésiller pendant un instant, puis ajoutez les champignons et les feuilles de sauge.
Remuez, puis versez dans la casserole le bouillon bouillant et laissez cuire à couvert environ 20 minutes, en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, coupez les tranches de pain de mie en petits dés et faites-les dorer dans une poêle avec un filet d’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Quand les champignons sont cuits, retirez les feuilles de sauge et mixez le tout avec un mixeur plongeant.
Enfin, incorporez le jaune d’œuf battu et la crème, mélangez-les à la crème puis remettez sur le feu. Laissez cuire encore cinq minutes à feu doux, salez et poivrez selon votre goût.
Répartissez le velouté de champignons dans des assiettes individuelles et décorez avec des croûtons de pain toastés et du persil finement ciselé. Parsemez de poivre noir fraîchement moulu et servez immédiatement, bien chaud. Bon appétit ! Paola.
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