Il existe des plats nés par curiosité, comme ces pommes de terre à la carbonara. J’ai lu la recette dans l’Encyclopédie de la cuisine italienne et j’ai tout de suite eu envie de les essayer, puisque j’adore à la fois les pommes de terre et la carbonara. L’idée est simple : prendre l’âme d’un grand classique de la cuisine romaine et la transférer dans un accompagnement généreux et irrésistible. Les pommes de terre, d’abord bouillies puis passées au four, deviennent la base sur laquelle le pecorino fond, tandis que l’arôme de l’ail et le croustillant de la pancetta (dans ce plat on n’utilise pas le guanciale) rappellent immédiatement la gourmandise de la carbonara. Une touche finale de persil frais et le plat est prêt. Facile à préparer et riche en saveurs. Bref, un comfort food né de la rencontre entre tradition et fantaisie.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 50 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour les pommes de terre à la carbonara
- 800 g pommes de terre
- 200 g pancetta (en dés)
- 1 gousse ail
- 40 g pecorino
- 1 brin persil
- beurre (pour le plat)
- sel
- poivre noir
Ustensiles
- 1 Épluche-pommes de terre
- 1 Casserole
- 1 Poêle
- 1 Louche à trous
- Essuie-tout
- 1 Plat allant au four
Préparation des pommes de terre à la carbonara
Lavez bien les pommes de terre et faites-les cuire en partant d’eau froide salée pendant 25/30 minutes. Le temps de cuisson dépend de la taille de vos pommes de terre. Rappelez-vous toutefois qu’elles ne doivent pas être excessivement molles car elles termineront leur cuisson au four. Une fois cuites, égouttez-les, laissez-les tiédir, puis retirez la peau et coupez-les en morceaux.
En alternative, vous pouvez les cuire au micro-ondes comme je l’ai fait. Dans ce cas, pelez-les, lavez-les soigneusement et coupez-les en dés. Placez-les dans un récipient en verre adapté au micro-ondes et ajoutez quelques cuillères d’eau. Couvrez et faites cuire à 900 W pendant 7/8 minutes en vérifiant après les 5 premières minutes. Là encore, mieux vaut les surveiller car le temps de cuisson dépendra de la taille de vos morceaux.
Une fois cuites, transférez-les dans un plat préalablement beurré. Salez et poivrez à votre goût puis recouvrez-les d’une généreuse quantité de pecorino râpé.
Dans une poêle, mettez une gousse d’ail finement hachée avec les dés de pancetta et faites-les revenir, sans aucun assaisonnement, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Ensuite, retirez-les de la poêle avec une louche à trous et déposez-les sur du papier absorbant, en les tamponnant bien pour éliminer l’excès de matière grasse.
Enfin, répartissez cette garniture sur les pommes de terre.
Faites cuire les pommes de terre à la carbonara au four statique préchauffé à 180° pendant 15 minutes. Sortez-les du four, parfumez-les avec du persil finement haché et servez-les immédiatement directement dans le plat de cuisson. Bonne dégustation ! Paola.
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