Ce que je vous présente aujourd’hui, ce sont des fenouils dorés à la poêle avec des oignons rouges et des olives noires. C’est un accompagnement simple mais vraiment riche en goût, parfait quand vous voulez mettre à table quelque chose de vrai avec une petite touche en plus. La lente saisie à la poêle (pour être honnête, j’ai utilisé une casserole mais ce sont des détails 😄) donne aux fenouils une surface dorée et un cœur moelleux, tandis que les oignons rouges s’attendrissent, deviennent parfumés et légèrement caramélisés. Le résultat est un plat caractérisé par un équilibre parfait entre douceur et salé. C’est la recette idéale quand vous avez peu d’ingrédients mais que vous souhaitez obtenir quelque chose de bon sans allumer le four et sans trop de complications. Servez-les bien chauds avec leur jus de cuisson brillant et enveloppant. Associés à n’importe quel type de plat principal (viande, poisson ou fromages), ils font toujours leur petit effet. Préparez la poêle et laissez la cuisson lente faire le reste.
D’autres recettes avec les fenouils que je vous conseille d’essayer :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 25 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Sur le feu
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients pour les fenouils dorés à la poêle
- 2 fenouils (moyens-grands)
- 1 oignon rouge
- 60 g olives taggiasche
- Demi verre vin blanc sec
- Quelques brin thym
- huile d'olive extra-vierge
- sel
- poivre noir
Outils
- 1 Casserole avec couvercle
- 1 Spatule de cuisine
Préparation des fenouils dorés à la poêle
Nettoyez les fenouils en retirant les feuilles extérieures les plus dures, les tiges et la partie la plus coriace de la base (laissez un petit morceau pour que les quartiers restent attachés). Coupez ensuite chaque fenouil en deux puis chaque moitié en quatre quartiers.
Pelez l’oignon rouge et coupez-le en rondelles pas trop fines car elles doivent rester visibles.
Dans une poêle (ou dans une casserole), chauffez quelques cuillères d’huile avant d’ajouter l’oignon. Laissez-le fondre doucement pendant 3/4 minutes à feu moyen-doux : il ne doit pas trop brunir, juste s’attendrir.
Ajoutez ensuite les quartiers de fenouil et laissez-les dorer sans les retourner pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce que le côté en contact avec le fond devienne doré. Puis retournez-les délicatement et faites dorer l’autre face 2/3 minutes supplémentaires.
À ce stade, déglacez avec le vin blanc et laissez-le s’évaporer avant d’ajouter les olives taggiasche.
Salez et poivrez selon votre goût, couvrez et poursuivez la cuisson, toujours à feu moyen-doux, pendant 12/15 minutes en remuant et en retournant les fenouils de temps en temps : ils doivent devenir tendres mais rester compacts.
Enfin, parfumez les fenouils dorés à la poêle avec du thym frais et servez-les chauds. Bon appétit ! Paola.
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