Quand il fait froid, une soupe chaude de légumes, c’est toujours un plaisir : elle réconforte, réchauffe et, surtout, règle le repas avec simplicité. Aujourd’hui je vous propose ma crème au chou-fleur et à la pomme. J’avais déjà testé l’association pomme dans un velouté de potimarron et dans un velouté de légumes qui m’avaient beaucoup plu, et j’ai donc décidé de la reproduire ici en recherchant un équilibre plus délicat. Dans cette recette, la pomme ne se reconnaît pas comme un ingrédient « à part », mais accompagne le chou-fleur en rendant la crème plus douce et harmonieuse, tandis que la pomme de terre sert uniquement à donner de la tenue, sans alourdir. Le résultat est une crème lisse, claire et élégante, parfaite pour les soirées d’automne et d’hiver. Si cette recette vous plaît, enregistrez-la et dites-moi si vous l’avez personnalisée, par exemple en ajoutant un topping croustillant ou une huile aromatisée. Moi, je l’ai adorée comme ça ! Simple et délicate.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 3Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients pour la crème au chou-fleur et à la pomme
- 380 g chou-fleur (poids net après épluchage)
- 200 g pommes de terre (poids net après épluchage)
- 1 échalote
- 1 pomme Golden Delicious
- bouillon de légumes (500/600 ml)
- 1 brin persil
- huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre noir
Ustensiles
- 1 Casserole avec couvercle
- 1 Mixeur plongeant
- 1 Poêle petite
Préparation de la crème au chou-fleur et à la pomme
Lavez les bouquets de chou-fleur et coupez-les en morceaux irréguliers de 2/3 cm. Voici une jolie photo floue !
Épluchez la pomme de terre et coupez-la également en morceaux de la même taille que le chou-fleur. De cette façon, les légumes cuiront de façon uniforme.
Pelez la pomme et coupez-la en deux : coupez 80 g de chair en morceaux qui serviront pour la crème, puis réduisez encore 80 g en petits dés réguliers, à réserver pour la décoration finale.
Pelez l’échalote et hachez-la finement. J’ai utilisé un mini-hachoir manuel à corde que je trouve vraiment très pratique. Si vous souhaitez l’acheter, vous pouvez le trouver en cliquant ICI.
Dans une casserole, chauffez 20 ml d’huile avant d’ajouter l’échalote. Laissez-la crépiter un instant sans la colorer, puis ajoutez les morceaux de chou-fleur, de pomme de terre et de pomme.
Assaisonnez d’une pincée de sel, mélangez et faites revenir à feu moyen pendant une minute ; puis couvrez avec le bouillon bouillant.
Couvrez, baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant 18/20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Retirez le couvercle pendant les deux dernières minutes de cuisson.
Pendant ce temps, faites revenir rapidement les dés de pomme dans une petite poêle avec 5 ml d’huile et une pincée de sel. Ils ne doivent pas se défaire mais simplement s’attendrir un peu et devenir brillants. Retirez-les de la poêle et mettez-les de côté. Ils serviront pour la décoration finale des assiettes.
Quand les légumes seront cuits, avant de les mixer, retirez une louche de liquide et mettez-la de côté. C’est une petite astuce qui permet de mieux contrôler la consistance de la crème. Après l’avoir mixée, il sera possible d’en ajouter encore, si nécessaire, alors que ce serait beaucoup plus difficile de faire l’inverse.
Mixez avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une crème lisse, sans grumeaux.
Répartissez la crème chou-fleur et pomme dans les assiettes individuelles en la garnissant avec les dés de pomme réservés. Saupoudrez enfin d’un peu de poivre noir fraîchement moulu et de persil finement haché. Servez immédiatement, bien chaud. Bon appétit ! Paola.
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