Croustillants à l’extérieur, moelleux au cœur, dorés comme il faut et légers. Les snacks de polenta sont l’idée futée qui transforme un simple pain de polenta en bouchées gourmandes à grignoter à tout moment de la journée. Ils se préparent sans difficulté avec une panure qui leur confère une croûte rustique et croustillante qui donne immédiatement envie d’en reprendre. Parfaits pour l’apéritif ou pour un goûter salé différent. Vous pouvez les cuire à la friteuse à air ou à la poêle : dans les deux cas, vous obtiendrez des cubes dorés et croustillants à personnaliser avec des épices ou des herbes aromatiques. Préparez votre plateau, placez au centre une sauce goûteuse et laissez-les disparaître un à un.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 18 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Friteuse à air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients pour les snacks de polenta
- 300 g polenta prête
- 1 œuf (moyen)
- 50 g semoule
- 20 g farine 00
- 20 g Grana Padano râpé (ou Parmesan)
- paprika (quantité selon le goût)
- spray d'huile
- sel
- poivre noir
Ustensiles
Si vous n’avez pas de friteuse à air, vous pouvez cuire vos snacks de polenta à la poêle, en les dorant avec un filet d’huile sur tous les côtés pendant environ 8/10 minutes jusqu’à obtenir une croûte uniforme ; ou bien au four préchauffé à environ 180°/200 °C pendant 20/30 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour qu’ils colorent bien de tous les côtés.
- 2 Assiettes creuses
- 1 Friteuse à air
Préparation des snacks de polenta
Coupez le pain de polenta en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. J’ai utilisé quatre tranches.
Taillez 7 bâtonnets dans chaque tranche, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur pour obtenir 14 bouchées, comme montré sur la photo.
Cassez l’œuf dans un petit bol (ou une assiette creuse), salez et poivrez selon votre goût puis battez-le à la fourchette le temps de bien mélanger jaune et blanc.
Dans un second bol, mélangez la semoule, la farine, le fromage râpé et de la paprika selon votre goût.
Ensuite, passez les cubes de polenta d’abord dans l’œuf, puis dans la panure. Pour éviter d’humidifier la panure et de la gaspiller, utilisez une main pour tremper les cubes dans l’œuf et l’autre pour les enrober avec le mélange sec : ainsi la panure restera sèche, vous n’aurez pas à la remplacer au bout de quelques passages et vous travaillerez plus proprement.
Rassemblez toutes les bouchées panées dans une assiette.
Préchauffez la friteuse à air, puis placez une feuille de papier cuisson perforée et disposez les snacks de polenta en une seule couche. Enfin, vaporisez-les d’huile en spray. Si vous n’en avez pas, arrosez-les légèrement d’un filet d’huile d’olive extra vierge.
Faites-les cuire à 200° pendant 18/20 minutes, en les mélangeant à mi-cuisson. Après 15 minutes, vérifiez-les et prolongez la cuisson de quelques minutes seulement si elles ne sont pas encore suffisamment dorées. J’ai obtenu une dorure parfaite en 18 minutes.
Les snacks de polenta doivent être croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur et se dégustent chauds. Pour un apéritif encore plus gourmand, associez-les à ma sauce pour nachos : l’association croustillant + crémeux fonctionne toujours. Bon appétit ! Paola
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