Certains pensent que le chou-fleur est ennuyeux… puis il y a cette recette : le chou-fleur croquant au four. Croquant (comme son nom l’indique), doré et appétissant, c’est la preuve que même les légumes peuvent devenir très gourmands. Il est parfait comme accompagnement différent de l’ordinaire, apéritif finger food ou idée sauve-dîner ; il se prépare avec peu d’ingrédients et procure une énorme satisfaction dès la première bouchée. Une recette simple, mais avec ce petit twist croustillant qui la rend spéciale. Faites-moi confiance : une fleurette en appelle une autre. Alors enregistrez la recette et partagez-la avec ceux qui pensent encore que le chou-fleur est triste.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisson à la vapeur, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients pour le chou-fleur croquant au four
Dans cette recette, j’ai utilisé du panko. Il garantit une croquant supérieur grâce à ses flocons plus gros, et une surface plus irrégulière qui rend le plat final beaucoup plus appétissant. Vous pouvez le préparer en suivant la recette ICI. Si vous le remplacez par de la chapelure classique vous obtiendrez une panure plus fine, un résultat plus compact et moins de tridimensionnalité.
- 600 g chou-fleur (poids net après élimination des déchets)
- 2 œufs (moyens)
- 60 g panko
- 20 g chapelure
- 50 g Grana Padano râpé (ou Parmesan)
- paprika
- ail en poudre (optionnel mais conseillé)
- huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre noir
Ustensiles
J’ai cuit les fleurettes à la vapeur mais, si vous préférez, vous pouvez les blanchir 5 minutes dans de l’eau salée puis bien les égoutter.
- 1 Panier vapeur
- 2 Assiettes creuses
- 1 Plaque de cuisson
Préparation du chou-fleur croquant au four
Détachez le chou-fleur en fleurettes, lavez-les et cuisez-les à la vapeur pendant 10 minutes. Elles doivent être tendres mais encore fermes. Si elles deviennent trop molles, elles ne seront pas croquantes. Pour vérifier la cuisson parfaite, piquez-les avec une fourchette : elle doit pénétrer sans qu’elles se désagrègent.
Une fois cuites, laissez-les tiédir et bien sécher à l’air, en les tamponnant aussi avec du papier absorbant. C’est une étape très importante pour que la panure adhère bien.
Cassez les œufs dans une assiette creuse, ajoutez sel et poivre selon votre goût et battez-les à la fourchette jusqu’à homogénéiser jaunes et blancs.
Dans une autre assiette creuse, mélangez le panko avec la chapelure, le fromage râpé, une pincée de sel, la paprika et l’ail en poudre. Vous pouvez doser la paprika selon votre goût personnel et omettre l’ail si vous ne l’appréciez pas.
À ce stade, passez chaque fleurette d’abord dans l’œuf puis dans la panure sèche en les pressant légèrement dans le mélange pour que celui-ci adhère bien.
Disposez-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Si à la fin il vous reste de la panure, répartissez-la dans les espaces vides de la plaque. Vous verrez qu’elle recueillera aussi la dernière miette. Salez légèrement et arrosez d’un filet d’huile. Un peu de fromage râpé supplémentaire irait très bien aussi.
Enfournez dans un four statique préchauffé à 200°C pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit doré et croustillant. Sortez du four et servez chaud. Bon appétit ! Paola
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