Aujourd’hui je vous propose une délicieuse sauce verte au chou noir. C’est une crème très simple qu’on «dose à l’œil et qu’on ajuste selon son goût». Elle a une texture douce et fraîche et est parfaite pour accompagner des légumes rôtis, pour assaisonner rapidement des pâtes ou tout simplement à tartiner sur une tranche de pain grillé. Contrairement au pesto de chou noir que vous trouverez déjà sur le blog, cette version est entièrement vegan car elle ne contient pas de fromage. En bref, une alternative plus légère mais tout aussi savoureuse. Vous pouvez la préparer à l’avance et la conserver au réfrigérateur pendant quelques jours. Vos pâtes vous diront merci ; et vos légumes aussi : regardez mes fenouils, par exemple.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 3 Minutes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients pour la sauce verte au chou noir
Avec ces quantités on prépare environ 300 g de sauce.
- 140 g chou noir (poids net après épluchage)
- 35 g amandes
- Demi gousse ail (optionnel)
- 1 cuillère câpres sous sel (optionnels)
- jus de citron
- 40 ml huile d'olive extra-vierge
- sel
Ustensiles
- 1 Casserole
- 1 Écumoire
- 1 Mixeur (moi, le Bimby)
Préparation de la sauce verte au chou noir
Nettoyez les feuilles de chou noir en enlevant la côte centrale dure. Il y a une petite astuce pour le faire très rapidement. Si vous ne la connaissez pas et que ça vous intéresse de la découvrir, cliquez sur ICI et vous trouverez une courte vidéo où je vous montre comment faire.
Lavez-les bien sous l’eau courante, puis blanchissez-les dans de l’eau salée pendant 3 minutes.
Égouttez-les avec une écumoire, en réservant l’eau de cuisson qui servira pour la préparation de la sauce.
Une fois tiédies, mettez-les dans le bol d’un mixeur (pour ma part, j’ai utilisé le Bimby). Ajoutez les amandes, une pincée de sel, un filet de jus de citron, une demi-gousse d’ail épluchée et 40 ml d’huile. À volonté, vous pouvez aussi ajouter une cuillère de câpres dessalées. L’ail et les câpres sont vraiment optionnels et vous pouvez décider de les mettre ou non selon votre goût personnel. Pour ma part, je les trouve vraiment parfaits.
Ensuite, mixez le tout en ajoutant progressivement quelques cuillères de l’eau de cuisson du chou noir jusqu’à obtenir la consistance désirée. Pour ma part, j’y suis allé « à l’œil », ramenant au fur et à mesure le mélange vers le centre du bol. J’ai mixé généralement aux vitesses 6 et 7.
Une fois ces ingrédients mixés, vous pouvez ajuster le goût de la sauce selon vos préférences. Si le goût vous semble un peu fade, il suffit de le corriger avec quelques gouttes de citron ou une pincée de sel supplémentaire. L’idée est la suivante : goûter et rectifier jusqu’à trouver l’équilibre qui vous plaît le plus.
Quand la sauce verte au chou noir est prête, transférez-la dans un récipient et conservez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utilisation. Bon appétit ! Paola.
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