Aujourd’hui, spaghetti aux palourdes ! Existe-t-il une association de pâtes et de fruits de mer plus réussie et plus appétissante que celle-ci ? J’en doute. Chez moi, ce plat plaît toujours à tout le monde ; il plaît tellement qu’en général on en redemande. C’est pour ça que j’augmente les quantités quand je le prépare. Essayez-les vous aussi, les faire à la maison n’est pas du tout difficile, mais il faut quelques petites astuces. Avec mes photos pas à pas, vous ne pouvez pas vous tromper.
Et si vous aimez les palourdes, essayez-les aussi comme ça :
- Difficulté: Facile
- Coût: Coûteux
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients pour les spaghetti aux palourdes
- 380 g Spaghetti
- 1 kg Palourdes
- 1 gousse Ail
- 1 brin Persil
- Piment
- 1 1/2 Citron non traité (zeste seulement)
- Huile d'olive extra vierge
- Sel
Ustensiles
- 1 Faitout grand avec couvercle
- 1 Passoire à mailles fines
- 1 Casserole
- 1 Égouttoir
Préparation des spaghetti aux palourdes
Il est nécessaire de « purger » les palourdes afin d’éliminer le sable qu’elles peuvent contenir (en fait qu’elles contiennent sûrement). Je vous conseille donc de suivre la procédure décrite ICI.
Dans un grand faitout, chauffez quelques cuillères d’huile, puis ajoutez les palourdes, couvrez et faites-les sauter à feu vif pendant quelques instants. Vous verrez qu’en quelques minutes elles s’ouvriront. Éliminez celles qui restent fermées.
Mettez de côté 20-25 palourdes entières et décortiquez les autres en les recueillant dans un petit bol. Si vous préférez, vous pouvez décider de toutes les garder entières et de servir les spaghetti avec toutes les coquilles.
Tapissez une passoire d’un tissu blanc fin, placez-la au-dessus d’un bol et filtrez le jus de cuisson des palourdes resté dans le faitout.
Nettoyez le faitout, versez-y quelques cuillères d’huile et faites revenir l’ail finement haché. Si vous préférez, vous pouvez garder la gousse entière et l’enlever dès qu’elle sera dorée.
Versez dans le faitout le jus filtré des palourdes et ajoutez le zeste râpé du citron. Faites réduire à feu vif.
Quand le jus aura réduit, ajoutez les palourdes (celles entières et celles décortiquées) et parfumez avec du piment haché (la quantité dépendra du goût personnel). Faites sauter le tout très rapidement, puis éteignez le feu.
Pendant ce temps, faites cuire les spaghetti dans une grande quantité d’eau bouillante salée ; égouttez-les al dente en gardant une louche de leur eau de cuisson, puis transférez-les immédiatement dans le faitout des palourdes.
Mélangez délicatement et assouplissez la sauce avec quelques cuillères de l’eau mise de côté. Parfumez avec du persil finement haché et servez immédiatement les spaghetti aux palourdes, bien chauds. Bon appétit ! Paola
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