Aujourd’hui je vous propose des bouchées à la tomate super appétissantes que vous pouvez servir en remplacement savoureux du pain ou comme petits grignotages. Il s’agit de morceaux de pain aromatisés façon pizzaiola, puisqu’il y a de l’origan dans la pâte en plus de la tomate. Je les ai préparés dans l’après-midi avec l’idée de les apporter sur la table le soir, mais au dîner ils n’y sont jamais arrivés. Cette odeur si tentante a irrésistiblement attiré tout le monde en cuisine et… adieu les bouchées !

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Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de repos: 3 Heures
Temps de préparation: 20 Minutes
Temps de cuisson: 25 Minutes
Portions: 4Personnes
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients pour les bouchées à la tomate

Dans cette recette, j’ai utilisé de la levure de boulanger sèche mais, si vous préférez, vous pouvez la remplacer par 8 g de levure fraîche. Si vous avez du levain, vous pouvez en utiliser 80 g. Dans les deux cas (levure fraîche ou levain), dissolvez-les dans l’eau tiède avant de l’ajouter aux farines.

180 g farine type 1
70 g semoule de blé dur remoulue
4 g levure de boulanger sèche
120 ml eau
20 g saindoux
1 cuillère à café origan
2 cuillères concentré de tomate (environ 20 g)
40 ml huile d'olive extra vierge
5 g sel

Ustensiles

J’ai réalisé la pâte de ces bouchées à la tomate avec le robot pâtissier, mais il est possible d’utiliser n’importe quel autre mixeur. Vous pouvez très bien pétrir à la main en travaillant les ingrédients d’abord dans un saladier puis sur le plan de travail.

1 Robot pâtissier
1 Fouet manuel
1 Saladier
1 Rouleau à pâtisserie
1 Couteau à pâte
1 Plaque de cuisson

Préparation des bouchées à la tomate

Mettre les deux farines dans la cuve du robot pâtissier avec la levure de boulanger sèche et bien mélanger à l’aide d’un petit fouet manuel.
Puis ajouter l’eau, l’huile, le saindoux et une généreuse pincée d’origan et commencer à pétrir avec le crochet.
Quand le mélange est bien homogène, ajouter aussi le concentré de tomate et le sel. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte extrêmement moelleuse mais non collante.
Former une boule, la mettre dans un saladier bien fariné, couvrir avec du film alimentaire et laisser lever jusqu’à ce que le volume double dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air. Le temps de pousse dépend beaucoup de la température ambiante et peut varier de deux à trois heures.
Au terme de cette première pousse, transférer la pâte sur le plan de travail bien fariné et l’étaler au rouleau sur une épaisseur d’environ 6/7 mm. Vous pouvez aussi les faire plus fins si vous préférez.
À ce stade, la couper en morceaux à l’aide d’un couteau à pâte. Ne vous inquiétez pas si les pièces ne sont pas toutes identiques. Ce sont des bouchées rustiques et vous pouvez les faire comme vous voulez. Pour ma part, j’ai obtenu des carrés, des rectangles et même des triangles.
Placer les bouchées à la tomate sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant un peu les unes des autres. Les couvrir et les laisser lever encore une heure.
Enfin, cuire les bouchées à la tomate dans un four statique préchauffé à 200° pendant 20/25 minutes. Les sortir du four et les laisser tiédir (si vous y arrivez) avant de les déguster. Bon appétit ! Paola
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