Parfois, une simple garniture suffit à rendre un dessert encore plus gourmand. Je souhaite donc vous proposer une préparation que j’aime beaucoup : la crème au lait sans crème. C’est une crème veloutée et extrêmement délicate, parfaite pour garnir des gâteaux ou pour remplir des cannoli ou des choux. Elle est aussi plutôt légère puisqu’elle ne contient pas de crème. Je l’ai préparée avec le Bimby, mais à la fin de l’article je vous expliquerai aussi comment la réaliser à la main.
D’autres crèmes gourmandes :
- Difficulté: Facile
- Coût: Bon marché
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la crème au lait sans crème
- 500 ml Lait
- 120 g Sucre
- 1 œuf (moyen)
- 60 g Farine 00
- 1 Zeste de citron
- 1 sachet Vanilline
Ustensiles
- Économe
- Bimby
Préparation de la crème au lait sans crème
Avec un économe, prélevez le zeste d’un citron bio non traité après l’avoir bien lavé. Je vous rappelle que le zeste des autres citrons n’est pas comestible.
Mettez-le dans le bol avec le sucre et hachez finement pendant 15 secondes à la vitesse 9. Puis, avec la spatule, raclez le mélange vers le centre du bol.
Puis ajoutez tous les autres ingrédients (lait, œuf, farine et vanilline) et faites cuire à 90° pendant 8 minutes à la vitesse 4.
Vous obtiendrez une crème au lait sans crème assez dense et veloutée. Laissez-la refroidir légèrement avant de l’utiliser dans la préparation souhaitée.
Dans un mixeur, hachez finement le zeste de citron avec le sucre jusqu’à obtenir une poudre parfumée.
Transférez-la dans un grand bol et ajoutez l’œuf et le lait.
Mélangez le tout avec un fouet, puis ajoutez progressivement la farine en la tamisant avec la vanilline à travers un tamis à mailles fines.
Lorsque toute la farine sera incorporée, versez le mélange dans une casserole, portez-la sur le feu et faites cuire à feu doux en remuant sans cesse jusqu’à ce qu’il épaississe.
Puis versez la crème au lait sans crème dans un bol et laissez-la refroidir. C’est fait… elle est prête !
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