La recette de ce gâteau au chocolat et aux poires vient de loin, passant de cuisine en cuisine comme un petit trésor gardé et offert avec affection. Une amie (Barbara) me l’a donnée ; elle l’avait reçue d’une amie qui l’avait elle-même reçue d’une autre amie. Un de ces longs cercles qui, rien que par eux-mêmes, font deviner combien une recette est spéciale. Et elle l’est vraiment. C’est un gâteau très moelleux et humide à l’intérieur, recouvert d’une délicieuse croûte croustillante qui s’émiette délicatement sous les doigts. La saveur du chocolat se mêle à la douceur des poires, tandis qu’un petit verre de Marsala leur donne un arôme unique que j’adore. Les ingrédients sont ceux des gâteaux « d’autrefois » : beurre, œufs, un peu de farine et de fécule, le nécessaire pour qu’il lève juste ce qu’il faut… et beaucoup de gourmandise. C’est un gâteau simple mais très réconfortant, parfait pour un goûter entre amis, un petit-déjeuner tranquille ou un après-dîner où l’on a besoin de quelque chose de vraiment cocooning. Une recette qu’on partage volontiers : exactement comme elle m’est arrivée. Bonne lecture et bon parfum de chocolat en cuisine !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 45 Minutes
- Portions: 10 personnes
- Méthodes de cuisson: Bain-marie, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients pour le gâteau au chocolat et aux poires
- 200 g chocolat noir
- 100 g beurre
- 180 g sucre
- 4 œufs (moyens)
- 30 g farine 00
- 25 g fécule de pomme de terre
- 10 g levure chimique
- 30 ml Marsala (ou rhum)
- 1 pincée crème de tartre
- 1 poire Kaiser
- cacao amer en poudre (pour saupoudrer)
Ustensiles
- 2 Bols moyens
- 1 Bol grand
- Fouets électriques
- 1 Spatule
- 1 Tamis à mailles fines
- 1 Moule de 22 cm de diamètre
Préparation du gâteau au chocolat et aux poires
Couper le chocolat et le beurre en morceaux. Les mettre dans un bol et les faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes. Laisser tiédir.
Séparer les jaunes des blancs en mettant les premiers dans un grand bol.
Mélanger la farine avec la levure et la fécule.
Chemiser un moule de 22 cm de diamètre avec du papier cuisson.
Ajouter aux blancs une pincée de crème de tartre et les monter en neige avec les fouets électriques. Les mettre de côté. Lisez ICI pour savoir comment remplacer la crème de tartre si vous ne la trouvez pas, mais surtout pour comprendre à quoi elle sert exactement. On la trouve désormais dans tous les supermarchés, généralement au rayon des préparations pour desserts mais, si vous ne la trouvez pas, vous pouvez l’acheter en ligne en cliquant ICI.
Ajouter le sucre aux jaunes et les battre très bien, toujours avec les fouets électriques, jusqu’à obtenir un mélange clair et homogène.
Incorporer le chocolat fondu tiédi et mélanger bien jusqu’à ce qu’il soit parfaitement amalgamé au mélange.
Puis ajouter le Marsala et mélanger à nouveau.
À ce stade, incorporer les ingrédients secs tamisés à travers un tamis à mailles fines et les incorporer avec une spatule.
C’est le moment d’ajouter les blancs en neige : les incorporer progressivement et avec des mouvements délicats du bas vers le haut pour éviter de tout faire retomber.
Verser la préparation obtenue dans un moule de 22 cm de diamètre préalablement chemisé de papier cuisson et lisser.
Enfin, disposer les tranches de poire en rosace sur la surface, en les enfonçant seulement légèrement dans la pâte. Vous pouvez en mettre beaucoup plus si vous préférez.
Cuire le gâteau au four statique préchauffé à 170 °C pendant environ 45 minutes. Sortir du four et laisser refroidir complètement avant de démouler et de transférer sur le plat de service. Une fois parfaitement froid, saupoudrer légèrement de cacao amer. Régalez-vous ! Paola
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