Toutes les recettes ne naissent pas d’une liste de courses planifiée. Ces pâtes aux poireaux et pommes de terre façon maison, par exemple, sont nées de ce qu’il y avait au frigo : peu d’ingrédients simples (ceux qu’on a souvent chez soi) combinés avec un peu d’imagination. Il y a des poireaux fondants, des pommes de terre dorées à la poêle et une sauce légère qui enrobe les pâtes sans les masquer. J’ai aussi utilisé des germes verts d’oignon : au lieu de les jeter, je les ai finement émincés et ajoutés crus pour apporter fraîcheur et couleur. C’est ça le charme de la cuisine maison : adapter, récupérer, utiliser ce qu’on a. Le résultat est une recette simple, économique et savoureuse, parfaite pour un déjeuner quotidien, surtout quand on n’a pas fait les courses mais qu’on a envie de quelque chose de bon. Mettez‑la de côté ! Elle pourra vous servir plus souvent que vous ne le pensez.

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Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 15 Minutes
Temps de cuisson: 30 Minutes
Portions: 2Personnes
Méthodes de cuisson: Sur la cuisinière
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients pour les pâtes aux poireaux et pommes de terre

320 g mezze maniche rigate
120 g poireau (poids net après épluchage)
350 g pommes de terre (poids net après épluchage)
80 g passata de tomates
100 g pancetta fumée (en dés)
germes verts d'oignon (ou ciboulette)
assaisonnement pour pommes de terre
bouillon de légumes (ou eau de cuisson des pâtes)
huile d'olive extra vierge
sel
poivre noir

Ustensiles

1 Épluche-légumes
1 Poêle
1 Spatule de cuisine
1 Casserole

Préparation des pâtes aux poireaux et pommes de terre

Nettoyez le poireau en retirant la partie verte la plus foncée, la gaine extérieure et les petites racines. Lavez‑le soigneusement, puis coupez‑le en rondelles.
Épluchez les pommes de terre, lavez‑les et coupez‑les en petits dés.
Chauffez très bien une poêle et faites‑y dorer la pancetta sans ajouter de matière grasse. Lorsqu’elle sera dorée et croustillante, retirez‑la de la poêle avec une écumoire ou une spatule et déposez‑la sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse.
Faites cuire les pommes de terre dans la même poêle que la pancetta sans ajouter d’huile. Faites‑les revenir à feu moyen pendant 5 minutes, puis assaisonnez à votre goût. J’ai utilisé mon assaisonnement pour pommes de terre. Poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes de plus en remuant très souvent. À la fin de la cuisson, les dés doivent être bien dorés mais pas trop cuits. Ils doivent rester fermes en bouche et ne pas s’écraser. Le temps de cuisson dépend de la taille de vos dés, surveillez donc les dernières minutes. Réservez‑les au chaud.
Dans une large casserole, chauffez quelques cuillères d’huile avant d’ajouter le poireau en rondelles. Mouillez‑le avec un peu de bouillon de légumes chaud ou avec quelques cuillerées d’eau de cuisson des pâtes (vraiment juste quelques cuillères) et laissez‑le mijoter doucement.
Lorsqu’il sera ramolli, incorporez la passata de tomates et poursuivez la cuisson quelques minutes en ajoutant un peu de bouillon chaud pour bien lier la sauce. Rectifiez l’assaisonnement en sel si nécessaire.
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée ; égouttez‑les al dente et transférez‑les dans la casserole avec la sauce. Mélangez bien pour amalgamer les ingrédients.
Répartissez les pâtes aux poireaux et pommes de terre dans les assiettes, en les garnissant des dés de pommes de terre et de la pancetta dorée. Je les ai parfumées avec des germes d’oignon finement émincés. Je vous ai dit dans un article que ces germes ne doivent pas être jetés car ils sont délicieux. Lisez‑le ICI. Si vous n’avez pas ces germes, la ciboulette ou le persil conviendront parfaitement. Servez les pâtes aux poireaux immédiatement, bien chaudes. Bon appétit ! Paola.
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