Ces pâtes à la courge et aux miettes croustillantes évoquent immédiatement la saveur des tortelli à la courge typiques de ma région. Dans les miettes, on trouve en effet aussi des amaretti qui ramènent tout de suite cette note inimitable. Le contraste entre la douceur des dés de courge et le croquant du pain rend chaque bouchée intéressante et jamais monotone. Ce n’est pas le premier plat habituel, mais une proposition qui joue sur les équilibres. Bien sûr, il faut aimer la rencontre entre le sucré de la courge, l’amertume douce des amaretti et la note salée du fromage. Préparez-la vous aussi et savourez le contraste entre moelleux et croquant. Je vous assure qu’il suffit de quelques étapes et d’ingrédients simples pour mettre sur la table un premier plat différent de l’ordinaire et parfait à partager.
D’autres recettes de pâtes à la courge :
- Difficulté: Facile
- Coût: Pas cher
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 25 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Poêle
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients pour les pâtes à la courge et miettes
Dans cette recette, j’ai utilisé des gros fusilli parce qu’ils recueillent parfaitement le condiment. Bien sûr, les fusilli classiques conviennent aussi. Les mezze maniche sont également un format adapté pour cette préparation.
- 350 g fusilli
- 400 g chair de courge (poids net après épluchage)
- 1 échalote (grosse)
- 1 tranche pain maison (environ 50/60 g)
- 5 amaretti
- 1 noisette beurre
- 30 g Grana Padano râpé (ou Parmigiano)
- huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre noir
Ustensiles
- 1 Casserole
- 1 Faitout
- 1 Poêle
- 1 Mixeur
- 1 Passoire
Préparation des pâtes à la courge et miettes
Nettoyer la courge en retirant la peau, tous les pépins et les filaments intérieurs. Puis la laver et la couper en morceaux.
Éplucher l’échalote et la hacher finement. J’ai utilisé un hachoir manuel à tirette, un petit allié en cuisine que je trouve extrêmement pratique et commode. Si vous souhaitez l’acheter, vous pouvez le trouver en cliquant ICI.
Couper la tranche de pain en morceaux, les mettre dans un mixeur avec les amaretti et une noisette de beurre, et hacher grossièrement.
Chauffer très bien une poêle et y faire dorer ce mélange sans aucune matière grasse jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Éteindre le feu, le retirer de la poêle pour éviter qu’il ne brûle et le mettre de côté.
Dans un grand faitout, chauffer quelques cuillères d’huile et y faire revenir l’échalote. Laisser grésiller un instant puis ajouter les dés de courge.
Saler selon votre goût et cuire pendant une dizaine de minutes en remuant souvent et en ajoutant quelques cuillères d’eau chaude si nécessaire. En fin de cuisson, les dés doivent être tendres mais encore légèrement croquants.
Écraser une partie des dés à la fourchette et assouplir le condiment avec une louche d’eau de cuisson des pâtes.
Pendant ce temps, cuire les fusilli dans une grande quantité d’eau bouillante salée ; les égoutter al dente en réservant un peu d’eau de cuisson et les transférer dans le faitout avec la sauce.
Mélanger soigneusement, puis ajouter le fromage râpé et l’incorporer parfaitement. Si nécessaire, assouplissez la sauce avec quelques cuillères d’eau de cuisson des pâtes.
Répartir les fusilli dans les assiettes, saupoudrer de poivre noir fraîchement moulu et parsemer du mélange pain et amaretti. Les pâtes à la courge et miettes doivent être servies immédiatement pour éviter que le pain ne s’humidifie et perde son croustillant. Bon appétit ! Paola
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