Vous voulez savoir ce que j’ai préparé aujourd’hui ? Un délicieux timballo de riz aux quatre fromages que j’ai littéralement adoré. C’est un de ces plats capables de transformer des ingrédients simples en quelque chose d’extrêmement satisfaisant. Dans cette version, le riz accueille une garniture de brie, gorgonzola et mozzarella qui fondent lentement au four pour créer une farce riche et enveloppante, tandis qu’une généreuse poignée de fromage râpé sur le dessus offre cette croûte dorée et légèrement croustillante qui change tout. C’est la proposition parfaite pour un déjeuner en famille, un dîner convivial ou pour redonner vie à ces fromages qui restent souvent au frigo et que personne ne regarde plus. Cela peut d’ailleurs devenir une vraie recette anti-gaspillage (comme je vous l’expliquerai plus bas). On peut servir le timballo tout juste sorti du four, quand les fromages sont encore filants, ou le laisser reposer quelques minutes pour obtenir des tranches mieux définies et plus faciles à portionner. Et il est encore meilleur le lendemain. Bref… préchauffez le four (et pourquoi pas le tapis de course), préparez le plat et laissez-vous guider par le parfum qui va envahir la cuisine. Je suis sûre que ce timballo trouvera une place spéciale dans votre prochain menu.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 50 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour le timballo de riz
Comme je le disais plus haut, cette recette est parfaite pour vider le frigo car, pour la garniture, vous pouvez utiliser d’autres fromages qui vous restent. L’important est de maintenir un poids total d’environ 400 g + les 50 g de Grana à saupoudrer sur la surface.
- 400 g riz Carnaroli
- Demi oignon doré (ou une échalote)
- bouillon de légumes
- 50 g beurre
- 50 g Grana Padano râpé (ou Parmigiano)
- huile d'olive extra vierge
- 150 g brie
- 125 g mozzarella
- 125 g gorgonzola
- 50 g Grana Padano râpé (ou Parmigiano – pour saupoudrer)
Outils
- 1 Poêle
- 1 Moule à charnière d'un diamètre de 24 cm
- Papier sulfurisé
- 1 Spatule
Préparation du timballo de riz
Dans une grande poêle, chauffez quelques cuillères d’huile et faites revenir l’oignon finement haché. Quand il commence à crépiter, ajoutez le riz et faites-le torréfier pendant une minute.
Poursuivez ensuite la cuisson comme pour un risotto classique, en ajoutant du bouillon chaud à chaque fois que le précédent a été absorbé. Veillez à garder le riz al dente, surtout ! Comptez environ 15/18 minutes.
Pendant ce temps, chemisez un moule à charnière de 24 cm de diamètre avec du papier sulfurisé.
Épongez très bien la mozzarella fiordilatte et coupez-la en tranches.
Coupez aussi le brie en fines tranches : je l’ai placé au congélateur environ vingt minutes pour pouvoir le trancher sans difficulté.
Quand la cuisson du riz est terminée, retirez du feu et incorporez 50 g de beurre (je sais que c’est beaucoup, mais il en faut pour que le riz reste moelleux) et 50 g de fromage râpé.
À ce stade, recouvrez le fond du moule avec la moitié du riz, en l’étalant et en le compactant bien avec une spatule.
Puis faites une couche de brie, une seconde couche de mozzarella et ajoutez aussi le gorgonzola en morceaux.
Recouvrez les fromages avec le reste du riz et compacte zégalement cette seconde couche.
Enfin, saupoudrez toute la surface du timballo de riz avec le fromage râpé.
Faites cuire le timballo de riz aux quatre fromages dans un four statique préchauffé à 200° pendant 30 minutes + quelques minutes en fonction grill. En fin de cuisson il doit être bien doré.
Sortez-le du four et laissez-le reposer au moins quinze minutes avant de le démouler et de le servir. Bon appétit ! Paola
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