Aujourd’hui je veux partager avec vous la recette de mon gâteau rustique aux carottes, amandes et chocolat. C’est un dessert simple et sain, à la texture moelleuse et humide. À la première bouchée on ressent les amandes croquantes qui contrastent agréablement avec la douceur de la pâte. Et puis il y a le chocolat noir qui apporte, bien sûr, une note gourmande mais équilibrée. C’est un gâteau parfait pour le petit-déjeuner ou le goûter, facile à préparer et idéal à déguster même les jours suivants, quand les saveurs se mélangent encore davantage. Le nappage d’amandes et les copeaux de chocolat lui donnent un aspect rustique et très appétissant, sans besoin de glaçages ou de décorations compliqués. Je vous conseille de le couper en parts généreuses, l’envie d’une seconde part étant pratiquement inévitable.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Temps de cuisson: 45 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients pour le gâteau rustique aux carottes
Si vous n’avez pas de farine d’amandes, mixez la même quantité d’amandes émondées.
- 90 g farine 00
- 100 g farine d'amandes
- 3 oeufs (moyens)
- 1 pincée crème de tartre
- 120 g sucre (90 g pour les jaunes, 30 g pour les blancs)
- 80 g beurre
- 40 g amandes
- 50 g chocolat noir
- 340 g carottes (poids net après épluchage)
- Demi sachet levure chimique (8 g)
- sucre glace (pour saupoudrer)
Ustensiles
- 1 Bol grand
- 1 Bol moyen
- 1 Robot culinaire (moi, le Bimby)
- 1 Couteau
- 1 Spatule
- Fouets électriques
- 1 Tamis
- 1 Moule de 22 cm de diamètre
Préparation du gâteau rustique aux carottes
Chemisez le fond et les parois d’un moule de 22 cm de diamètre avec du papier sulfurisé.
Coupez le beurre en morceaux et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes ; laissez-le ensuite tiédir.
Hachez grossièrement les amandes au couteau. Il n’est pas nécessaire de les torréfier, elles le seront au four.
Coupez le chocolat noir en éclats pas trop fins. De cette façon, ils auront un effet fondant en bouche.
Mélangez la farine blanche avec la levure.
Épluchez les carottes, grattez-les, lavez-les et séchez-les soigneusement en les tamponnant avec du papier absorbant. Puis coupez-les en morceaux.
Transférez-les dans un robot culinaire et mixez-les finement. Avec le Bimby, je vous conseille de procéder 6 secondes à la vitesse 5. Ouvrez ensuite, vérifiez et si elles sont encore trop grossières, ajoutez 2/3 secondes supplémentaires toujours à la vitesse 5. Les carottes ne doivent pas devenir crémeuses : au toucher, on doit encore sentir de micro-morceaux. Sinon, elles rendraient trop d’eau et altéreraient la structure du gâteau. Ne vous inquiétez pas car en cuisant elles s’attendriront et disparaîtront en bouche, tout en laissant le gâteau humide et léger. Si, après les avoir mixées, vous voyez un filet de liquide au fond, éliminez-le et essorez-les légèrement avec les mains ou dans un tamis. Il n’est pas nécessaire de les sécher totalement, juste d’enlever l’excès.
Séparez les jaunes des blancs, en mettant les premiers dans un grand bol et les seconds dans un bol moyen.
Ajoutez une pincée de crème de tartre aux blancs et commencez à les monter avec les fouets électriques en incorporant progressivement 30 g de sucre prélevés sur le total. Ils seront prêts lorsque vous obtiendrez des pics souples mais stables. Réservez.
Ajoutez le reste du sucre (90 g) aux jaunes et travaillez-les longuement au batteur électrique jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
Incorporez progressivement le beurre fondu tiède et continuez à fouetter.
À ce stade, tamisez la farine et la levure à travers un tamis fin, ajoutez aussi la farine d’amandes et incorporez le tout à la spatule.
Ajoutez ensuite les carottes, 30 g de chocolat noir et 20 g d’amandes hachées, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation ferme mais homogène.
Assouplissez la pâte en incorporant progressivement les blancs montés, en veillant à les incorporer délicatement de bas en haut pour éviter de les casser.
Versez la préparation dans le moule préparé et égalisez la surface.
Enfin, répartissez sur la surface les amandes restantes (20 g) et les copeaux de chocolat restants (20 g).
Faites cuire le gâteau rustique aux carottes, amandes et chocolat dans un four statique préchauffé à 170°C pendant 40/45 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir légèrement humide mais pas imbibée. Si la surface colore trop vite, couvrez-la d’une feuille d’aluminium pendant les dernières minutes de cuisson. Sortez-le du four et laissez-le refroidir complètement avant de le démouler et de le transférer sur le plat de service. Saupoudrez légèrement de sucre glace. Bonne dégustation ! Paola
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