Il existe des recettes qui restent là, enfouies dans les méandres du blog, avec des photos cruelles et des descriptions un peu trop approximatives. Vous ne vous rendez peut-être même pas compte qu’elles existent, elles sont si anciennes. Et tant mieux si vous ne les voyez pas ! Mais moi, je sais qu’il faut les remettre en ordre. Ces cookies salés en font justement partie. Je les faisais souvent il y a des années, quand les cookies n’étaient pas encore « à la mode » aussi en version salée. Les cookies étaient seulement ceux avec des pépites de chocolat. Alors aujourd’hui je les ai repris, modifiés et un peu allégés. Ils sont maintenant juste assez beurrés, parfumés à la sauge, riches en olives et avec cette consistance rustique qui les rend parfaits pour grignoter à tout moment de la journée sans trop y penser. Ce sont les biscuits apéritifs classiques qui disparaissent avant même d’arriver sur la table. Bons seuls, excellents avec des fromages ou des charcuteries. Mais surtout, ils sont faciles et peuvent être préparés à l’avance. Essayez-les et dites-moi si vous les personnalisez : j’adore voir comment les recettes changent d’une cuisine à l’autre.
D’autres biscuits salés que je vous conseille d’essayer :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 15 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients pour les cookies salés
Dans cette recette, j’ai utilisé une farine de type 1 qui donne aux cookies une texture plus rustique. Si vous préférez une version plus neutre, vous pouvez utiliser de la farine de type 00 dans la même quantité. Dans ce cas, il se peut que vous n’ayez pas besoin de la cuillère de lait que j’ai ajoutée à la pâte.
Avec ces quantités j’ai préparé 15 cookies pesant environ 28/30 g chacun.
- 200 g farine type 1
- 30 g Grana Padano râpé (ou Parmigiano)
- Demi cuillère à soupe levure chimique pour préparations salées
- Demi cuillère à café bicarbonate
- 80 g beurre (mou)
- 1 œuf (moyen)
- olives Taggiasche (une vingtaine)
- 1 cuillère lait
- 1 feuille sauge
- 1 cerneau de noix
- sel
- poivre noir
Outils
- 1 mezzaluna
- 1 passoire à mailles fines
- 1 bol
- 1 tasse
- 1 fouet à main
- 1 plaque de cuisson
- papier cuisson
Préparation des cookies salés
Avec une mezzaluna, hachez grossièrement le cerneau de noix avec la feuille de sauge. Ensuite, ajoutez une généreuse pincée de sel et hachez de nouveau plus finement. Le sel joue un peu le rôle d’abrasif et permet de libérer mieux les huiles essentielles. Réservez.
Dans un bol, tamisez la farine avec la levure et le bicarbonate. Ajoutez ensuite le fromage râpé et le hachis de sauge et noix, puis mélangez bien avec un petit fouet à main.
Dans une tasse, travaillez le beurre mou avec l’œuf. Il n’est pas nécessaire d’obtenir une crème lisse ; il est normal que le mélange reste irrégulier. Il s’amalgamera parfaitement aux ingrédients secs. Je les ai travaillés ensemble par praticité, mais si vous préférez, vous pouvez les ajouter séparément : dans cette recette l’ordre n’influence pas le résultat final.
Puis incorporez ce mélange aux ingrédients secs et commencez à pétrir avec une main. Vous obtiendrez une préparation assez friable.
Hachez grossièrement les olives noires, puis ajoutez-les à la pâte avec une cuillère de lait et une généreuse mouture de poivre noir. Pétrissez de nouveau énergiquement jusqu’à ce que la préparation soit homogène, souple mais non collante. Si elle est trop dure, ajoutez encore un peu de lait.
À ce stade, prélevez des portions d’environ 28/30 g, formez des boules puis aplatissez-les entre les paumes des mains.
Disposez au fur et à mesure les cookies salés sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant légèrement les uns des autres.
Faites-les cuire dans un four statique préchauffé à 180° pendant environ 20 minutes. Ils doivent être dorés mais encore moelleux au centre. Sortez-les du four et laissez-les tiédir avant de les déguster. Chauds, ils sont fragiles. Tièdes, ils sont parfaits. Bonne dégustation ! Paola.
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