Si vous cherchez un gâteau qui reste moelleux pendant plusieurs jours, le gâteau à la ricotta et cacao est la réponse idéale. La particularité de cette préparation réside dans l’utilisation de la ricotta fraîche, qui remplace les graisses plus lourdes et apporte une structure aérée et une délicatesse unique, rehaussée par la présence de la fécule de maïs. Préparer ce gâteau moelleux est un rituel simple qui transforme le petit-déjeuner en un moment spécial, parfait à déguster avec un café fumant pendant que votre chat vous observe en espérant une miette de gourmandise. Suivez mes étapes pour obtenir un résultat très haut, avec cette fissure caractéristique en surface qui le rend irrésistible !
Si vous aimez les desserts au chocolat, essayez la gâteau très moelleux au chocolat sans beurre, sans lait et sans œufs ou le pain aux pépites de chocolat, parfaits pour le petit-déjeuner. Vous pouvez aussi plonger dans la chocolat chaud avec crème et caramel salé ou essayer le crémeux au chocolat noir. Ne passez pas à côté non plus du classique gâteau au chocolat.
ICI vous trouverez tous mes desserts
suivez ma page FACEBOOK pour découvrir chaque jour plein d’idées gourmandes.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 45 Minutes
- Portions: 8 persone
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients Pour la préparation du gâteau à la ricotta et cacao
- 250 g ricotta fraîche de vache
- 2 œufs
- 200 g farine type 1
- 30 g cacao amer en poudre
- 30 g fécule de maïs
- 120 g sucre
- 180 ml lait
- 80 g huile d’olive extra vierge
- 1 pincée sel
- 1 sachet levure chimique pour gâteaux
- 1 cuillère à café extrait de vanille
Ustensiles
Ce post contient des liens d’affiliation.
- Batteur électrique
- 1 Fouet à main
- 1 Moule à gâteau couronne 22 cm
Étapes pour la préparation du gâteau à la ricotta et cacao
Commencez la préparation en cassant les 2 œufs dans un grand bol et en ajoutant le sucre. Travaillez les deux ingrédients avec les fouets électriques quelques minutes, jusqu’à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux. À ce stade, ajoutez la ricotta fraîche et continuez de battre avec les fouets à vitesse moyenne. Cette étape est fondamentale pour éliminer d’éventuels grumeaux de la ricotta et créer une base crémeuse et veloutée qui accueillera les autres ingrédients, garantissant l’extrême moelleux final de votre gâteau.
Une fois la crème homogène obtenue, versez le lait en filet en continuant de mélanger délicatement pour ne pas casser le mélange. Ensuite, tamisez ensemble la farine type 1, la fécule de maïs, le cacao amer et le sachet de levure. Ajoutez les poudres petit à petit à la base liquide, en mélangeant bien pour éviter les grumeaux. L’utilisation de la farine type 1, associée à la fécule, donnera au dessert une texture rustique mais incroyablement légère, tandis que le cacao apportera cette couleur intense et ce goût profond que nous aimons tous.
Pour compléter la pâte, ajoutez l’huile d’olive extra vierge, l’extrait de vanille et une pincée de sel. Mélangez bien jusqu’à ce que l’huile soit complètement absorbée et que la pâte devienne brillante et parfumée. L’huile extravierge, en plus d’être une option saine, apporte une touche aromatique qui se marie divinement avec le cacao. Badigeonnez soigneusement un moule à ciambellone avec un peu d’huile (ou un spray démoulant) et versez la pâte à l’intérieur, en lissant bien avec le dos d’une cuillère.
Avant d’enfourner, appliquez un petit secret de pâtissier : dessinez un cercle d’huile à la surface de la pâte et, avec la pointe d’un couteau, incisez légèrement en suivant la trace de l’huile. Cela permettra au gâteau de prendre de la hauteur en créant une belle ouverture régulière. Faites cuire dans un four statique à 180°C pendant environ 45 minutes. Avant de démouler, faites toujours le test du couteau. Une fois froid, démoulez votre gâteau à la ricotta et servez-le avec une généreuse saupoudre de sucre glace.
Conseils pour un résultat parfait
Ricotta bien égouttée : Si la ricotta contient beaucoup de petit-lait, laissez-la s’égoutter dans une passoire pendant une demi-heure avant de l’utiliser. Un excès d’humidité pourrait rendre le gâteau trop lourd ou ralentir excessivement la cuisson au centre.
Température des ingrédients : Comme pour tout gâteau de garde, essayez d’utiliser des œufs, du lait et de la ricotta à température ambiante. Cela aide les ingrédients à mieux se lier entre eux et favorise une levée uniforme et haute.
L’huile d’olive adaptée : Choisissez une huile d’olive extra vierge au goût délicat et légèrement fruité. Une huile trop « piquante » ou au goût trop herbacé pourrait être envahissante en contraste avec le chocolat et la ricotta.
Variantes gourmandes que vous pouvez essayer
Pépites de chocolat : Pour une touche « extra » de gourmandise, vous pouvez ajouter 50 g de pépites de chocolat noir à la pâte. Pensez à les fariner légèrement avant de les incorporer, ainsi elles ne couleront pas toutes au fond du moule.
Arôme orange : Le cacao et la ricotta se marient très bien avec l’orange. Remplacez la vanille par le zeste râpé d’une orange biologique pour donner au gâteau un parfum hivernal et agrumé délicieux.
Version avec yaourt : Si vous n’avez pas assez de ricotta, vous pouvez remplacer la moitié de la dose par du yaourt grec nature. Le résultat sera légèrement plus acidulé mais tout aussi moelleux et humide.
Conservation et suggestions
Sous une cloche en verre : Grâce à la ricotta et à l’huile, ce gâteau reste humide longtemps. Il se conserve parfaitement 3-4 jours s’il est protégé de l’air sous une cloche en verre ou dans un contenant hermétique.
Petit-déjeuner énergétique : Une tranche de ce gâteau est parfaite à tremper dans du lait froid ou dans du thé. La farine type 1 le rend rassasiant et nourrissant, idéal pour bien commencer la journée.
Au congélateur : Si vous n’arrivez pas à le finir, vous pouvez couper le gâteau en tranches et les congeler individuellement. Il vous suffira de les passer quelques secondes au micro-ondes pour retrouver une collation aussi moelleuse que sortie du four.
À vous de jouer !
Le gâteau à la ricotta et cacao prouve que la simplicité en cuisine paie toujours. C’est un dessert authentique, qui sent la maison et qui ne lasse jamais. Sa texture presque « fondante » en fait le favori des grands et des petits. J’espère que cette recette devienne un incontournable dans votre cuisine !
Et vous, comment le préférez-vous ? Êtes-vous adepte du sucre glace ou aimez-vous le décorer d’un glaçage au chocolat ? Dites-le moi dans les commentaires, je suis curieuse de connaître vos touches personnelles !
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser de la farine 00 à la place de la type 1 ?
Certainement ! La farine 00 rendra le gâteau légèrement plus fin et moins rustique. Si vous l’utilisez, conservez la même quantité de fécule de maïs pour garantir le maximum de moelleux.
Le gâteau est resté humide à l’intérieur, est-ce normal ?
Oui, la ricotta apporte beaucoup d’humidité à la pâte. Cependant, si cela vous semble excessivement « mouillé », la prochaine fois prolongez la cuisson de 5 minutes en couvrant la surface d’un papier aluminium pour ne pas la brûler.
Puis-je omettre la fécule de maïs ?
Vous pouvez la remplacer par la même quantité de farine, mais c’est la fécule qui apporte cette texture soyeuse et légère qui caractérise cette version du gâteau.
