Ce plumcake au cacao et aux amandes est la solution idéale pour qui cherche un gâteau de petit-déjeuner à la fois rustique et gourmand. L’association du cacao amer et du croquant des fruits secs en fait un cake parfait à tremper ou à déguster seul pour une pause énergisante. Grâce à l’huile d’olive extra vierge et au yaourt, la pâte reste humide et moelleuse pendant plusieurs jours, conservant une texture agréable sans être lourde.
Le secret de sa réussite réside dans le contraste entre le cœur fondant et la croûte croustillante qui se forme à la surface grâce au mélange d’amandes et de sucre. Voyons comment préparer cette recette végétarienne en quelques étapes, en utilisant une petite astuce technique pour obtenir la fente classique au centre et une levée parfaite.
Si vous aimez les plumcakes, essayez le plumcake au citron, le plumcake vanille et chocolat, le plumcake au chocolat ou le plumcake à la farine d’avoine.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 45 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients pour la préparation du plumcake cacao et amandes
- 3 œufs
- 120 g sucre
- 130 g farine de type 1
- 50 g fécule de maïs
- 20 g cacao amer en poudre
- 80 g huile d'olive extra vierge
- 100 g yaourt nature
- 50 g amandes
- 1 sachet levure chimique
- 1 pincée sel
- 50 g pépites de chocolat noir
- 20 g amandes
- 1 cuillère sucre
Ustensiles
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- Hachoir
- Fouets électriques
- Moule à cake 30 cm
Étapes pour la préparation du Plumcake au cacao et amandes
Commencez par travailler soigneusement les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux. En continuant de mélanger, versez l’huile d’olive extra vierge en filet : cet ingrédient est essentiel pour garantir le moelleux et la conservation du gâteau dans le temps.
Incorporez graduellement la farine tamisée avec la fécule de maïs et le cacao amer. Travaillez la pâte avec un fouet manuel ou électrique jusqu’à ce qu’elle soit lisse, foncée et complètement sans grumeaux, en vous assurant que les poudres soient bien amalgamées à la base liquide.
Ajoutez à la pâte les 50 g d’amandes hachées, les pépites de chocolat noir et le yaourt, qui apportera l’humidité intérieure nécessaire. Enfin, incorporez la levure chimique et une pincée de sel. Préparez le moule en le recouvrant de papier cuisson mouillé et bien essoré, puis versez la préparation en lissant la surface.
Répartissez sur la surface les 20 g restants d’amandes et la cuillère de sucre pour créer la croûte croustillante. Pour assurer une levée parfaite, versez un filet d’huile d’olive au centre et pratiquez une légère incision longitudinale. Faites cuire en four statique à 180°C pendant environ 40-45 minutes.
Conseils pour un résultat parfait
Le papier cuisson : le mouiller et l’essorer permet de le modeler parfaitement au moule, évitant que les bords du gâteau ne s’abîment.
La coupe technique : la bande d’huile et l’incision guident la levée, garantissant la forme typique des grandes pâtisseries levées.
Test du cure-dent : ne vous fiez pas uniquement à l’aspect extérieur ; avant de sortir du four, insérez un cure-dent au centre. S’il ressort sec, le plumcake est prêt.
Variantes
Fruits secs : les amandes peuvent être remplacées par des noisettes ou des noix selon la disponibilité.
Touches d’agrumes : le zeste d’orange râpé se marie très bien avec le cacao amer et l’huile d’olive.
Sans lactose : vous pouvez utiliser un yaourt de soja ou sans lactose sans altérer la texture finale.
Conservation
À température ambiante : se conserve parfaitement 3-4 jours sous une cloche en verre ou dans un récipient hermétique.
Congélation : il est possible de le congeler en tranches, emballées individuellement, pour avoir le petit-déjeuner prêt en quelques secondes.
À vous de jouer !
Avez-vous déjà essayé l’astuce de la coupe avec l’huile pour vos plumcakes ? C’est une méthode simple qui fait vraiment la différence dans la présentation finale, garantissant ce look professionnel que nous aimons tant.
Dites-moi en commentaire si vous préférez la version classique aux amandes ou si vous avez testé une variante gourmande. Si vous le préparez, identifiez-moi sur les réseaux sociaux pour que je puisse voir votre résultat !
FAQ (Questions et réponses)
Pourquoi utiliser l’huile d’olive extra vierge dans un gâteau ?
L’huile d’olive extra vierge remplace le beurre, rendant le plumcake plus léger et conservant la pâte humide plus longtemps comparé aux matières grasses solides.
Comment obtenir une croûte parfaite ?
Le secret est le mélange d’amandes hachées et de sucre réparti à la surface avant la cuisson : la chaleur caramélisera le sucre et formera une couche croustillante.
Qu’est-ce qui garantit une levée impeccable ?
L’utilisation du yaourt à température ambiante et l’astuce de la coupe centrale permettent à la chaleur de pénétrer uniformément, évitant que le gâteau reste cru au centre.
