La Sauce rouge à la saucisse et aux petits pois est l’un de ces condiments qui sentent la famille et les repas du dimanche. Simple, rustique et incroyablement savoureux, c’est le plat parfait quand on a envie de quelque chose de consistant qui réchauffe le cœur.
Le goût salé de la saucisse s’accorde à merveille avec la douceur des petits pois, créant un équilibre de saveurs auquel il est impossible de résister. Préparez du pain… la scarpetta est obligatoire ! J’adore l’utiliser avec des penne rigate ou des orecchiette, et vous ? Faites-le moi savoir dans les commentaires !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 40 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisson lente, Plaque/Feu
- Cuisine: Italienne
- Puissance 718,63 (Kcal)
- Glucides 81,39 (g) dont sucres 5,82 (g)
- Protéines 29,79 (g)
- Matières grasses 32,11 (g) dont saturé 1,33 (g)dont insaturés 1,22 (g)
- Fibres 6,30 (g)
- Sodium 1 280,44 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 375 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients Sauce rouge à la saucisse et aux petits pois
- 350 g penne rigate
- 200 g petits pois (surgelés ou frais)
- 500 g passata de tomates
- 50 g oignon (jaune ou blanc)
- 50 ml vin blanc (pour déglacer)
- 30 g huile d'olive extra vierge
- q.s. sel (attention, la saucisse est déjà bien assaisonnée !)
- 1/2 verre eau (à ajouter si la sauce réduit trop)
- 350 g saucisse
Ustensiles Sauce rouge à la saucisse et aux petits pois
- Pentola
- Pentola pour les pâtes
- Tagliere
Étapes Sauce rouge à la saucisse et aux petits pois
Regardez ce spectacle dans la casserole fumante ! L’arôme qui se dégage de la saucisse dorée avec la douceur des petits pois est vraiment irrésistible. Prêt à mettre les mains à la pâte ? Voici comment préparer ma Sauce rouge à la saucisse et aux petits pois pas à pas.
Étapes de la préparation :
Préparation :
Le sofrito : Commencez par hacher finement l’oignon. Dans une casserole large (idéalement en céramique ou en terre cuite), chauffez l’huile d’olive extra vierge et laissez fondre l’oignon à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide.La saucisse : Prenez la saucisse, retirez la peau et émiettez-la grossièrement avec les mains ou à l’aide d’une fourchette. Augmentez légèrement le feu et ajoutez-la au sofrito. Laissez-la bien roussir jusqu’à ce qu’elle change de couleur et devienne légèrement croustillante.
Déglacer et tomate : Déglacez avec le vin blanc et laissez l’alcool s’évaporer complètement. À ce stade, versez la passata de tomates et les petits pois.
Cuisson lente : Rectifiez en sel et poivre, ajoutez l’eau et couvrez avec un couvercle. Laissez mijoter à feu doux environ 35–40 minutes en remuant de temps en temps. Un petit truc : si vous voyez que la sauce réduit trop vite, ajoutez une louche d’eau de cuisson des pâtes pour la garder fluide et crémeuse.
La touche finale : Pendant que la sauce termine sa cuisson, cuisez les penne rigate dans une grande quantité d’eau salée. Égouttez les pâtes al dente et faites-les sauter directement dans la casserole avec la sauce pendant une minute, afin que chaque penne soit parfaitement enrobée. Servez immédiatement bien chaud !
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Conservation Conseils Variantes
Conservation
Vous pouvez conserver la Sauce rouge à la saucisse et aux petits pois au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, pendant au maximum 2–3 jours. Si vous avez utilisé des ingrédients frais (non décongelés), vous pouvez aussi la congeler : elle se conservera environ 3 mois. Je vous conseille de la portionner en portions individuelles, ce sera plus pratique à décongeler quand vous en aurez besoin !
Conseils et notes
La saucisse : Si vous préférez un goût plus prononcé, vous pouvez utiliser une saucisse aromatisée au fenouil ou ajouter une pincée de piment pendant le sofrito.
Les petits pois : Si vous utilisez des petits pois frais, ajoutez-les en même temps que la tomate. Si vous utilisez des petits pois en conserve, ajoutez-les seulement dans les 10 dernières minutes de cuisson pour éviter qu’ils ne se défassent.
Crémosité : Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter en fin de cuisson une cuillère de fromage frais tartinable ou de crème liquide, mais la version classique reste la plus appréciée !
Variantes
Version « blanche » : Vous pouvez omettre la passata de tomates et déglacer avec davantage de vin blanc, en ajoutant une louche d’eau de cuisson des pâtes pour créer une petite crème à base des graisses de la saucisse.
Touche boisée : Ajoutez des champignons de Paris ou des cèpes secs (préalablement réhydratés) avec la saucisse pour une saveur encore plus automnale.
