Si vous cherchez une idée sauve-dîner ou une entrée gourmande prête en un éclair, ces fagottins de pâte feuilletée aux jeunes pousses d’épinard sont la réponse idéale !
Il arrive souvent d’avoir un paquet de jeunes pousses d’épinard fraîches au frigo et de ne pas savoir comment les mettre en valeur : avec cette recette, elles se transforment en écrins croustillants au cœur ultra crémeux.
Le secret réside entièrement dans la garniture : une onctueuse crème de ricotta et de parmesan qui enrobe les épinards, rendant chaque bouchée pleine de saveurs. J’ai choisi d’ajouter des graines de pavot sur le dessus pour donner un petit plus et les rendre encore plus appétissants visuellement.
Ils sont parfaits à préparer même à la dernière minute car ils ne demandent pas de précuisson longue : il suffit de faire sauter les jeunes pousses quelques instants et le tour est joué ! Servez-les tièdes pour profiter de la pâte feuilletée croustillante et de la garniture fondante… ils disparaîtront en un instant, promis !
D’AUTRES RECETTES À ESSAYER
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 8 petites pochettes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
- Puissance 272,20 (Kcal)
- Glucides 17,29 (g) dont sucres 1,71 (g)
- Protéines 9,39 (g)
- Matières grasses 19,04 (g) dont saturé 5,75 (g)dont insaturés 11,58 (g)
- Fibres 2,12 (g)
- Sodium 379,22 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 95 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients — Fagottins de pâte feuilletée aux jeunes pousses d’épinard
- 1 rouleau pâte feuilletée
- 500 g jeunes pousses d'épinard (frais)
- 250 g ricotta de vache
- 50 g parmesan râpé
- 1 jaune d'œuf (pour dorer la surface)
- 15 g lait (à ajouter au jaune pour dorer)
- à volonté huile d'olive extra vierge
- 4 g sel
- 1 pincée poivre
- 1 gousse ail
- 1 pincée muscade
- à volonté graines de pavot
Ustensiles — Fagottins de pâte feuilletée aux jeunes pousses d’épinard
- Poêle
- Passoire
- Roulette
Étapes — Fagottins de pâte feuilletée aux jeunes pousses d’épinard
Une coquille dorée et croustillante qui renferme tout le goût simple de la tradition : des épinards frais et la douceur de la ricotta. De petits écrins de délice, prêts à être partagés !
Le soin des épinards : Commencez par vous occuper des épinards. Après les avoir fait sauter dans la poêle avec un filet d’huile, la gousse d’ail et une pincée de sel, laissez-les tiédir. Puis passez à l’étape la plus importante : serrez-les fermement entre les mains ou dans une passoire. Il est essentiel qu’ils perdent toute leur eau pour éviter que la pâte feuilletée ne devienne humide à la cuisson.
L’étreinte de la garniture : Dans un bol, mélangez la ricotta avec les épinards hachés au couteau. Ajoutez le parmesan, le poivre et une généreuse râpée de muscade. Mélangez avec patience jusqu’à obtenir une crème homogène et parfumée.
Le tracé de la pâte : Déroulez le rouleau de pâte feuilletée rectangulaire directement sur son papier cuisson. Avec une roulette ou un couteau bien aiguisé, divisez-la en 8 carrés égaux, prêts à accueillir le cœur de ricotta.
La création des fagottins : Au centre de chaque carré, déposez une cuillerée généreuse du mélange. Refermez-les soigneusement : vous pouvez rassembler les quatre coins au centre pour former un écrin, ou les plier en portefeuille en pressant les bords avec une fourchette.
La touche finale : Badigeonnez la surface avec le jaune d’œuf battu avec le lait. Cela donnera une belle couleur ambrée et une brillance irrésistible. Ajoutez enfin une pincée de graines de pavot sur chaque fagottin.
La magie du four : Enfournez à 180-190°C (four statique) pendant environ 20-25 minutes. Quand ils seront gonflés et dorés, sortez-les du four et laissez-les reposer une minute avant de servir.
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Conservation — Conseils — Variantes
Conservation
Au réfrigérateur : S’ils devaient en rester, vous pouvez les conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours. Pour leur redonner leur croustillant d’origine, réchauffez-les quelques minutes au four ou dans une friteuse à air : évitez le micro-ondes, qui rendrait la pâte feuilletée molle.
Au congélateur : Vous pouvez les congeler crus ou cuits. Si vous les congelez crus, mettez-les au four directement surgelés en augmentant la cuisson de 5-10 minutes. S’ils sont cuits, laissez-les décongeler à température ambiante puis passez-les au four pour les rafraîchir.
Les conseils du chef
Le secret de la pâte feuilletée : Utilisez la pâte feuilletée froide tout droit du réfrigérateur. Si elle chauffe trop pendant le façonnage, les fagottins auront du mal à gonfler et à bien feuilletér à la cuisson.
Pas de fond détrempé : Si vous craignez que le fond reste humide à cause de la ricotta, vous pouvez saupoudrer la base des carrés de pâte avec une pincée de chapelure ou de parmesan avant d’ajouter la garniture : cela absorbera l’excès d’humidité.
Variantes gourmandes
La touche filante : Ajoutez un petit cube de provola fumée ou de mozzarella bien essorée au centre de la garniture pour un effet surprise filant.
Version rustique : Remplacez les épinards par des blettes ou du radicchio sauté à la poêle pour un goût plus assertif qui contraste avec la douceur de la ricotta.
Croustillant en plus : Avant d’enfourner, en plus de l’œuf, saupoudrez la surface de brisure de noix ou de pignons ; ça s’accorde divinement avec l’association ricotta et épinards.
