Étapes Colombe de Pâques aux saveurs méditerranéennes

• Maintenant que nous avons pesé soigneusement tous les ingrédients, voyons ensemble comment préparer étape par étape cette très moelleuse Colombe de Pâques 

  

• La marche à suivre pas à pas
  
  1. Activation de la levure et premier pâton
  Commencez par verser le lait tiède dans un petit pichet et dissolvez-y la levure de boulanger avec les 5 g de sucre. Dans un grand saladier (ou dans le bol du robot), mélangez les deux farines avec le parmesan. Creusez un puits au centre et versez le mélange lait-levure ainsi que les oeufs légèrement battus. Commencez à travailler les ingrédients du centre vers l’extérieur, en incorporant progressivement toute la farine jusqu’à obtenir une pâte grossière mais homogène.

• Le pétrissage avec le beurre et le sel
  
  Ajoutez le beurre mou en petits morceaux, un par un : n’ajoutez pas le suivant tant que le précédent n’a pas été absorbé. Avec le dernier morceau de beurre, incorporez les 8 g de sel : cela permettra au sel de se répartir parfaitement sans nuire au réseau glutineux. Continuez à pétrir environ 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit élastique, brillante et lisse.
  

• Un coeur riche en saveurs méditerranéennes
  Transférez la pâte sur un plan de travail et étalez-la délicatement avec les mains. Répartissez à la surface les olives noires tranchées et les dés d’Emmental et de Provolone. Repliez la pâte sur elle-même plusieurs fois, comme si vous vouliez « incorporer » les garnitures à l’intérieur, jusqu’à ce qu’elles soient uniformément réparties dans chaque coin de votre colombe.

• Phase de repos et de pousse
  Formez une boule lisse et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez avec du film alimentaire pour éviter que la surface ne sèche et laissez pousser dans un endroit tiède (par exemple le four éteint avec la lumière allumée) pendant environ 3-4 heures. La pâte devra doubler visiblement de volume : avec moins de levure l’attente sera un peu plus longue, mais la moelleux finale sera extraordinaire.

• Façonnage dans le moule de 750 g
  Reprenez le pâton levé et divisez-le en deux parties : une légèrement plus grande que vous formerez en cylindre pour le corps de la colombe, et une plus petite à diviser en deux pour les ailes. Déposez les pièces dans le moule de 750 g en les croisant. Couvrez à nouveau et laissez pousser environ 2 heures, jusqu’à ce que la pâte atteigne environ un centimètre du bord du moule.
  

• Dorage et cuisson parfaite
  Mélangez le jaune d’œuf avec un peu de lait et badigeonnez délicatement la surface de la colombe, en veillant à ne pas la dégonfler. Enfournez dans un four statique déjà chaud à 180°C pendant environ 40-45 minutes. Si après trente minutes la surface vous semble déjà très brune, couvrez-la d’une feuille d’aluminium pour terminer la cuisson sans la brûler. Une fois sortie du four, laissez-la bien refroidir sur une grille avant de la couper.

• Un petit secret : Pour une touche encore plus « méditerranéenne », vous pouvez ajouter une poignée d’origan séché directement dans la pâte avec le sel !

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