Les pizzettes rouges du bar avec leur base moelleuse et un peu épaisse, la sauce tomate savoureuse qui va jusqu’au bord et la mozzarella filante qui les rend irrésistibles, sont l’en-cas classique qui plaît à tout le monde, de la récréation à l’apéritif entre amis.
Ce ne sont pas de simples mini-pizzas, mais un petit chef-d’œuvre de moelleux grâce à une pâte enrichie de lait et de beurre qui les distingue de la pizza classique.
Pour un buffet réussi, elles sont indispensables, aux côtés des petits pains au lait, de la focaccia tramezzino, du danubio salé, du pop-corn et des chips.
Les préparer à la maison est beaucoup plus simple qu’on ne le pense. Avec peu d’ingrédients et un peu de patience pour la levée, on obtient des pizzettes moelleuses et savoureuses, très semblables à celles que l’on trouve dans les vitrines des bars.
Prenez une minute pour lire la recette et puis…cuisinONS et mangEONS !!
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- Difficulté: Facile
- Coût: Bon marché
- Temps de repos: 2 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 10 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute saison
Ingrédients
- 250 g farine Manitoba
- 250 g farine 00
- 10 g levure fraîche de boulanger (ou 4 g de levure déshydratée)
- 60 g sucre
- 300 ml lait entier
- 10 g sel
- 10 g beurre
- 300 g passata de tomates
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
- q.b. origan séché
- basilic (frais)
- 250 g mozzarella pour pizza
Ustensiles
- 1 Robot pâtissier
- 1 Plan de travail
- 1 Raclette métallique
- 1 Saladier
- 1 Film alimentaire
- 2 Plaques de cuisson
- Papier sulfurisé
Étapes
Préparer des pizzettes du bar à la maison est assez facile, surtout si vous avez un robot pâtissier. Toutefois, la pâte se travaille bien aussi à la main. Voyons en détail les différentes étapes.
Rassemblez dans le bol du robot les deux farines tamisées, le sucre et la levure émiettée.
Commencez à pétrir avec le crochet et versez le lait en filet. Avant d’ajouter la dernière goutte de lait, ajoutez aussi le sel.
Quand la pâte commence à tenir, ajoutez le beurre mou en petits morceaux.
N’ajoutez pas un nouveau morceau tant que le précédent n’a pas été complètement absorbé. Continuez de pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et élastique.
Transférez la pâte dans un saladier, couvrez avec du film alimentaire et laissez lever jusqu’au doublement de volume.
À la fin de la première levée, transférez la pâte sur le plan de travail et divisez-la en pâtons d’environ 80 g chacun. Élargissez chaque pâton puis rabattez les bords vers le centre en pinçant bien.
Formez des boules en les faisant tourner sur le plan de travail entre les doigts (comme sur la photo).
Au fur et à mesure, disposez les pâtons sur 2 plaques recouvertes de papier cuisson. Quand ils sont tous prêts, couvrez-les et laissez-les lever encore 30 minutes.
Après cette seconde levée, étirez chaque pâton avec les mains directement sur la plaque pour obtenir des disques d’environ 10-12 cm de diamètre.
Recouvrez la surface de chaque pizzette avec la passata de tomates préalablement assaisonnée d’huile et de sel.
Faites cuire en four statique pendant 15-18 minutes, puis sortez-les, ajoutez la mozzarella (préalablement coupée en morceaux et égouttée du lait éventuel) et enfournez de nouveau jusqu’à ce que la mozzarella soit fondue. À la fin de la cuisson, les bords et la base des pizzettes doivent être bien dorés.
Une fois sorties du four, transférez vos pizzettes du bar maison sur un plat et ajoutez sur chacune une feuille de basilic frais 😉.
