La torta pasqualina est l’un des symboles les plus authentiques de la cuisine ligure, un plat lié à la tradition de Pâques et à ses anciennes racines paysannes. Dans la recette originale, surtout préparée dans la ville de Gênes, on utilisait des couches de pâte très fines faites à la main (33 comme les années du Christ) garnies de blettes, de prescinsêua, un fromage frais à pâte molle et acidulé à la texture crémeuse (entre la ricotta et le yaourt), et d’oeufs entiers, stars d’une garniture riche et spectaculaire.
Aujourd’hui il existe de nombreuses variantes plus pratiques, pensées pour s’adapter aux rythmes modernes sans renoncer au goût de la tradition. Dans cette version, la préparation est plus rapide grâce à l’utilisation de la pâte brisée prête, tandis que la garniture à base d’épinards et de ricotta conserve toute la crémosité et la simplicité typiques de ce plat.
Le résultat est une tarte salée rustique et savoureuse, parfaite pour apporter à table une touche de tradition avec un côté pratique, idéale aussi bien pour le déjeuner de Pâques, le pique-nique du Lundi de Pâques ou un simple apéritif entre amis.
Prenez maintenant une minute pour lire la recette et ensuite…cuisinONS et mangeONS !!
Voir aussi
- Difficulté: Très facile
- Coût: Bon marché
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 35 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques
Ingrédients
- 2 rouleaux pâte brisée (ronde)
- 400 g épinards, cuits, bouillis (bouillis)
- 300 g ricotta (égouttée)
- 5 œufs
- 300 g ricotta
- 3 cuillères parmesan râpé
- q.b. sel
- q.b. poivre noir (moulu)
- q.b. noix de muscade
Ustensiles
- 1 Poêle
- 1 Passoire
- 1 Moule diamètre 24 cm
- Papier cuisson
- 1 Couteau
- 1 Passoire
- Égouttoir
Étapes
Cette version de la torta pasqualina est particulièrement facile et rapide à réaliser grâce à l’utilisation de la pâte brisée déjà prête. La recette ira encore plus vite si vous utilisez des épinards surgelés : dans ce cas, vous éviterez de les nettoyer et de les laver, ce qui vous fera gagner un temps précieux, surtout durant la période de Pâques, quand les préparations sont nombreuses et parfois assez longues.
Commencez par blanchir les épinards (frais ou surgelés) dans très peu d’eau, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis transférez-les dans une passoire pour éliminer l’excès d’eau et les laisser refroidir.
Dès qu’ils sont prêts, essorez-les à la main, hachez-les au couteau et rassemblez-les dans un bol.
Ajoutez ensuite la ricotta, que vous aurez pris soin d’égoutter dans une passoire, un œuf, le fromage râpé, le sel, le poivre et la noix de muscade.
Travaillez le mélange avec une fourchette pour bien incorporer tous les ingrédients, jusqu’à obtenir une préparation homogène.
À ce stade, prenez le premier rouleau de pâte brisée et placez-le, avec le papier cuisson fourni, dans le moule. Piquez la base avec les dents d’une fourchette.
Versez ensuite la préparation ricotta-épinards dans le moule et égalisez la surface avec le dos d’une cuillère.
Toujours à l’aide de la cuillère, créez 4 petites cavités dans la garniture et cassez-y des œufs entiers, un par cavité. Ajoutez une pincée de sel sur chaque œuf.
Prenez ensuite le deuxième rouleau de pâte brisée, découpez-en un disque de la même taille que le moule et utilisez-le pour couvrir la tarte pasqualina.
Repliez les bords excédentaires de la base pour former un cordon tout autour. Enfin, pratiquez quelques petites entailles à la surface pour favoriser la cuisson. Si vous le souhaitez, avec les chutes du deuxième rouleau vous pouvez réaliser des décorations sur la surface.
Faites cuire votre tarte pasqualina dans un four statique préchauffé à 180°C pendant environ 40 minutes (le temps peut varier selon le four). À la fin de la cuisson, la surface doit être bien dorée.
Une fois sortie du four, laissez tiédir la tarte pasqualina sur une grille avant de la démouler, de la couper et de la servir 😉.
Conservation
La tarte pasqualina se conserve 2-3 jours au réfrigérateur, enveloppée dans du film alimentaire ou dans un récipient hermétique.
Elle peut aussi être congelée, de préférence déjà portionnée, dans des sacs de congélation. Pour la consommer, décongelez-la au réfrigérateur puis réchauffez-la au four.
FAQ (Questions et réponses)
Peut-on la préparer à l’avance ?
Oui, vous pouvez la préparer la veille : les saveurs se révèlent encore plus et elle sera encore meilleure le lendemain.
L’important est de la conserver au réfrigérateur.Peut-on la manger froide ?
Oui, elle est délicieuse chaude comme à température ambiante, et parfaite pour les pique-niques et les repas à emporter.
Quelles autres légumes peut-on utiliser dans la tarte pasqualina ?
Traditionnellement on utilise des blettes ou des épinards, mais vous pouvez aussi choisir des jeunes pousses mélangées ou des artichauts.
Comment éviter que la tarte pasqualina ne soit trop humide ?
Il est important d’essorer soigneusement les légumes cuits et de ne pas utiliser d’ingrédients trop humides pour garder une garniture compacte.
Est-il possible de faire une version végétarienne ou vegan ?
Végétarienne oui (elle l’est déjà !). Pour une version vegan, vous pouvez remplacer la ricotta et les œufs par des alternatives végétales (comme du tofu mixé et de la levure alimentaire), même si le résultat sera différent.
