Moelleux, parfumés et incroyablement polyvalents, les petits pains au lait sont les grands protagonistes des buffets de fête. Il suffit de les voir apparaître sur un plateau pour comprendre que la table va se transformer en un moment de partage et de bonne humeur.
Petits, dorés et très tendres, ces pains séduisent dès la première bouchée grâce à leur texture moelleuse et légèrement sucrée, parfaite pour accompagner toutes sortes de garnitures. Ils sont délicieux avec des ingrédients salés comme le jambon cuit, le salami, les fromages à tartiner, le thon ou la salade russe, mais surprennent aussi en versions sucrées avec pâte à tartiner aux noisettes, confiture ou miel. Cette double personnalité, sucrée et salée, les rend irrésistibles et adorés des grands comme des petits.
Les préparer à la maison est plus facile qu’on ne le pense et procure une grande satisfaction : voir la pâte lever, former les petits pains puis les enfourner dorés et moelleux est l’un de ces petits rituels qui sentent la fête. Une fois prêts, il ne reste plus qu’à s’amuser avec les garnitures et les apporter à table… car dans un buffet qui se respecte, un plateau de petits pains au lait ne peut vraiment pas manquer, tout comme le danubio salato, une bonne focaccia tramezzino et des pizzettes.
Prenez maintenant une minute pour lire la recette, puis… cuisinONS et mangeONS !!
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
- 250 g farine Manitoba
- 250 g farine 00
- 10 g levure de boulanger fraîche (ou 4 g de levure de boulanger déshydratée)
- 60 g sucre semoule
- 300 ml lait entier
- 50 g beurre
- 8 g sel fin
- 1 œuf
- 2 cuillères lait
Ustensiles
- 1 Robot pâtissier
- 1 Plan de travail
- 1 Racloir en métal
- 1 Pinceau en silicone
- 1 Petit bol
- 1 Plaque de cuisson
- Papier cuisson
- Grille pour pâtisserie
Étapes
Préparer des petits pains au lait pour buffets à la maison est assez simple, surtout si vous disposez d’un robot pâtissier. Cependant, la pâte se travaille facilement aussi à la main. Voyons en détail les différentes étapes.
Rassemblez dans le bol du robot pâtissier les deux farines tamisées, le sucre et la levure émiettée.
Commencez à pétrir avec le crochet et versez le lait en filet. Avant d’ajouter la dernière goutte de lait, ajoutez aussi le sel.
Quand la pâte commence à prendre corps, commencez à ajouter le beurre mou en petits morceaux.
N’ajoutez pas plus de beurre tant que le précédent n’a pas été complètement absorbé. Continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien encordée.
Transférez la pâte dans un bol, couvrez avec du film alimentaire et laissez lever jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
À la fin de la fermentation, transférez la pâte sur un plan de travail et divisez-la en pâtons d’environ 35 g chacun. Étalez légèrement chaque pâton puis rabattez les bords vers le centre en les pinçant bien pour fermer les petits pains.
Façonnez les pâtons en les faisant rouler sur le plan de travail entre vos doigts (comme sur la photo).
Au fur et à mesure qu’ils sont prêts, placez les petits pains sur une plaque recouverte de papier cuisson. Quand ils sont tous formés, couvrez-les et laissez-les lever pendant 1 heure.
À la fin de la seconde fermentation, badigeonnez chaque petit pain avec un mélange d’œuf et de lait battus ensemble.
Enfin, faites cuire vos petits pains au lait dans un four statique préchauffé à 180°C pendant environ 15 minutes.
Une fois sortis du four, laissez-les tiédir sur une grille avant de les couper et de les garnir selon vos envies 😉.
Conservation
Les petits pains au lait faits maison se conservent sans problème. L’important est de le faire correctement pour qu’ils restent moelleux. Une fois bien refroidis, ils se conservent à température ambiante pendant 1 à 2 jours, bien fermés dans des sacs pour aliments.
Il est possible de congeler les petits pains, toujours dans des sacs alimentaires, pendant 2 à 3 mois. Pour les consommer ensuite, il suffit de les laisser décongeler à température ambiante, ou
de les réchauffer 30–60 secondes au micro-ondes.
Idées de garnitures pour les petits pains au lait
jambon cuit + fromage (fontina, provola ou emmental)
Salami + fromage frais
Mortadelle + stracchino
Dinde rôtie + salade + mayonnaise
Jambon cru + mozzarella
Saumon fumé + fromage à tartiner
Thon + mayonnaise + câpres
Poulet rôti effiloché + sauce yaourt
Avocat + tomate + fromage frais
Bresaola + roquette + copeaux de parmesan
Pour une version sucrée :
Nutella
Beurre et confiture
Crème de pistache
Mascarpone + pépites de chocolat
Ricotta + miel
FAQ (Questions et réponses)
Puis-je préparer les petits pains au lait à l’avance ?
Oui, les petits pains au lait sont parfaits à préparer à l’avance. Vous pouvez les faire la veille et les conserver bien fermés dans un sac alimentaire ou un contenant hermétique pour qu’ils restent moelleux. Au moment de les servir, il suffira de les garnir.
Pourquoi mes petits pains au lait ne sont-ils pas moelleux ?
Le moelleux dépend surtout de la levée. Il est important de respecter les temps de repos de la pâte et d’utiliser des ingrédients à température ambiante. Une cuisson trop longue peut aussi les rendre moins tendres.
Puis-je utiliser du lait sans lactose ?
Oui, vous pouvez utiliser du lait sans lactose pour préparer les petits pains au lait.
Son utilisation ne compromettra pas la réussite de la pâte et les pains resteront moelleux et bien levés.
La seule petite différence est au niveau du goût : le lait sans lactose peut sembler légèrement plus sucré car le lactose est déjà décomposé en sucres plus simples. Cependant, dans cette recette, la différence est presque imperceptible.Puis-je remplacer le beurre par de l’huile ?
Oui, vous pouvez remplacer le beurre par de l’huile (40 g) dans la recette des petits pains au lait.
Ajoutez l’huile en filet dans la pâte après que les ingrédients principaux sont bien amalgamés, ainsi elle sera mieux absorbée et la pâte sera plus lisse et élastique.
Utilisez de l’huile de graines pour un goût plus neutre ou de l’huile d’olive extra vierge pour un goût plus aromatique.
